Вот чисто по теме! Сегодня семейный праздник, все готово, гости - узкий круг, сели за стол, накатили по одной, шпроты классные! Но где хлеб? нет хлеба... забыли... В магазин бежать... Но - сами сделаем! Просто кефир и мука + сода, ну и прочего немного. Вот и заменитель хлеба готов! Гости просто в восторге. Тем более там двое иностранцев - из Китая, наши типа партнеры ))) по русски чешут и водку пьют - не угнаться! А вот в таких моментах - не реагируют быстро. Но говорят, у них свои есть подобные штучки. Сейчас начну вытягивать секреты... *

Вот у меня мама пекла оладьи мастерски! Несколько 100% рабочих рецептов. На всех случаи жизни. Мы жили в Казахской ССР - Семипалатинская область, и у нас были и родственники и друзья разные... Мама как и блины, делала из расчета на едоков - например, когда блины делала, то сковороду раскаленную смазывала куском свиного сала на вилке, а потом каждый блин кусочком сливочного масла - растирала его ложкой по блину. Но если были казахи, дунгане, уйгуры или иные мусульмане, хоть тогда все и были атеисты, но мама сковороду смазывала топленным говяжьим жиром или курдючным бараньим жиром (я его не любил), или - универсальное - растительное масло. Так же и оладьи. Но вот скажу - голодное детство. Каждый миллиграмм еды экономили. Это сейчас - "дельная хозяйка" половину продукта в мусорное ведро отправляет... а тогда - вот тесто на оладьи: в казанке 3,5 литра, он до сих пор у меня и самый шикарный! Оладьи пожарили и... в казанок немного воды, помыли и на сковороду - последний оладь будет блином! Мама делала оладьи по строгим стандартам. А я вот все время эксперименты устраивал... то одно добавлю, то другое... лук зеленый или отварное крошенное яйцо, но это больше в лепешки... Однажды с зеленым консервированным горошком делал оладьи - не скажу, что вкусно, но удивил... *

Ну и как? Что-то не понял... Мне эта тема чуждая - я шашлык вообще уже давным-давно не едаю, тем более самому пожаренный... а нет - вру, в феврале мясо куриное мариновал и собирался со старинным другом в горы смотаться, там зимой можно, где площадки открытые, там и мангалы стоят... Но друг приболел и пришлось эту маринованную курятину на сковороде жарить и так есть... *

Как мы все знаем, сейчас разведение костра или жарка шашлыка часто заканчивается штрафом... это есть в России и есть в Казахстане, это есть в Киргизии и Узбекистане... Но в людях сидит вековая потребность разжечь костер, испечь на углях картошку, пожарить мясо - шашлык... это природа, инстинкты, гены... Как быть? Есть конечно специально отведенные места, где арендуется мангал... можно жарить шашлык на электрогриле или га газовом гриле... ео все это не то! Удовольствия нет! Так же, как и покупать готовый, если сам умеешь делать шашлык по своему секретному рецепту! [b]Однако, закон жарить шашлыки не запрещает! [/b]Надо просто соблюдать правила и лучше перестраховаться в 2-3 раза. Правила опубликованы - читайте и соблюдайте. Многие жарят шашлыки потихоньку, всячески маскируясь... Но это явно плохая затея.

Классно! Я вот всегда хотел научиться беляши делать - не могу, не получается, все неудачно как-то...

Осталось половина пакета кефира и у меня появилась идея приготовить оладьи... Это просто, быстро и вкусно! Типа, в глубокую миску наливаем кефир, кладем соли и сахара, яйцо разбиваем, всё это взбиваем. Потом кладем туда просеянную муку, снова перемешиваем, кладем чайную ложечку соды и снова перемешиваем - должно быть как сметана, по густоте. Потом на растительном масле на сковородке обжариваем - готово! Но появилась идея - а может есть какие-то особенности, может есть какие-то нюансы неведомые мне. Так что - тема обо всем этом. *

Просрочка - это в большинстве случаев весьма условное понятие. Ведь сами судите. К примеру, компания производит консервы "Килька в томатном соусе" - что она может написать? И как она это пишет? А вот делают по определенному рецепту или ТУ консервы и закладывают их на длительное хранение, в самых разных условиях. Прошел год - открывают несколько и проводят экспертизу. Годно? Можно писать на этикетке% срок годности 1 год. Еще через год - та же самая история и можно писать: срок годности 2 года... И так далее... Понятно, при современных темпах это не реально. Современные компании живут сегодняшним днем и не могут в такие дальние перспективы заглядывать. Только очень крупные компании могут. Потому они пишут - годно 12 месяцев, примерно так... Хотя годно может быть по факту 36 или 48 месяцев... Срок годности зависит и от тары и от качества сырья, от содержимого... если в продукте есть кислоты - они быстрее начинают разъедать жесть банки. Алюминиевая банка, например, не ржавеет... *

В середине 70-х годов, мне было тогда лет 16 наверное, летом ездил к одной родственнице на месяц в Бобруйск. Но не сам город, а деревенька под ним. С местными пацанами сразу сдружился. А у тех свои тайны - они раскопали в лесу немецкий блиндаж, типа склада и там много чего было - большая часть еще засыпанная была. Так там были немецкие консервы - тушенка, и тушенка с фасолью или с горохом, не помню точно. Так они времен войны и мы открывали их и ели и ничего - отлично было. После этого в начале 80-х у меня один друг наследство получил - от бабушки. И там в погребе пару ящиков консервов было - он хотел выкинуть, мол - отравимся, ботулизм, ужасы всякие - ага, нашел чем пугать! Главное, чтобы банка не была вздутой, чтоб не была помятой и сильно ржавой - чтобы ржавчина не была сквозной. Но такие консервы никто по-любому есть не станет. Открыл одну тушенку - все отлично! На сковороду её, разогрел и съел. Приятель смотрел-смотрел, достал пузырь и тоже начал есть. Короче, всего две банки подозрительные оказались - вздутые, но они помятые были. Так что вздулись не из-за ботулизма, а из-за механического сдавливания (деформация). Мы их выкинули. Хотя можно было подвергнуть термической обработке - сварить, и все было бы отлично. *

Да, мне как-то друг подогнал флягу вина домашнего - литров 6-7 наверное. Я водкой крепил, а то испортится вино. С крепленым ничего не случится... но как благородный напиток - конечно, уже не то... *

Пару недель назад взял сосиски хот-дог (так называются). Дешевые, но и никакие - паршивые. А взял 1,5 кг - что делать? Ну я их нарезал кружками, лук полукольцами накрошил, замариновал с добавлением столового уксуса, потом на сковороде обжарил. Добавил майонез, чесночка. Потом отварил макароны и вместе с этим ел, можно кетчуп добавить или иной острый соус на основе томатов. *

Главное с рукколой не спутать! Наверное самая отвратительная зелень, какая есть на белом свете...

Я раньше всегда такие чебуреки брал - Барон. 660 грамм - 6 штук. Говядина реально. Теперь они сильно подорожали, но все равно дешевле, если брать в общепите. [img]https://uzzer.ru/infusions/forum/attachments/86-20-83-6067-7-406.jpg[/img] А сам пирожки иногда делаю, когда настроение есть. Тесто правда магазинное всегда использую. Из детства люблю пирожки с начинкой из картошки и капусты - капуста не тушеная, а именно мелко накрошенная и пожаренная на сковороде. Потом отварное яйцо накрошенное с мелко нарезанным зеленым лучком... А беляши у меня не получаются...

Жарить пирожки или беляши - это одно, чебуреки совсем другое

Чебуреки - есть такой формат: купил и пожарил. Но вот формат: фарш - начинка, тесто, масло, жаровня... здесь уже более скромно. Конечно, сейчас полуфабрикаты продаются и их жарят как просто пирожки на сковороде... Но у нас на форуме в разделе про СССР рассказывают КАК все это делали в Стране Советов - чебуреки, например, в Алма-Ате, делали самые вкусные в 2-3 местах максимум (это 80-к годы), делали по честному. И по стране наши чебуреки были одни из лучших. Например, на Никольском базаре знаменитая чебуречная была... Никольский базар (сейчас его нет уже) старейший в Алма-Ате, со времен Верного, назван по имени Никольской церкви, которая работала все годы Советской власти, рядом с рынком...

Я последний раз делал такое... давно уже! Но и то - скажем так, типа - ленивые пирожки. В большой миске сделал тесто - как для оладий, и туда добавил накрошенный зеленый лук и накрошенную сардельку, перемешал и жарил как оладьи. У меня тогда как раз гости были - приличные люди. Все улетело со свистом! Жаловались, мол - быстро кончилось. ;)

В одном супермаркете выбрасывали просрочку и неликвид - они обычно все это в дело пускают. мастера ого какие! а тут вероятно у них проверка или что-то иное. и все норовят в бак на дно кинуть... ну я этот бак перевернул - и добыл оттуда, тут еще человек 5-6 было, так что растащили все, мне немного досталось... И в числе прочего - пельмени. Главное срок годности у них в порядке, но - они слипшиеся. Вероятно неправильно хранились и они таять начали, потом снова в холод - но поздно уже! Ну я дома аккуратно их из добыл и попробовал разделить - в итоге это получилось но не для всех пельменей... эти отварил - вкусно. Ну а из остальных пришлось делать этакую хаванину - тесто с фаршем в бульоне, короче - ништяк. Миллионеры о таком хавчике и мечтать не смеют. А я сразу вспоминаю юность, как мы в туристические походы ходили и такие именно пельмени варили слипшиеся и потом все это ели компанией, пацаны и девчонки, с дымком, ароматище!

Супы наше спасение - вот голодуха настает... хорошо интернет у меня бесплатно, мужик сосед пароль от вай-фая дал... человек хороший, а я не борзею. Сейчас по весне можно зеленые супы варить - например крапивный суп, суп щавелем... но для него нужны яйца, а вы сами видите какие дикие цены на них. Докатилась вшивая рыночная экономика.

Я раз пересолил рисовую кашу - хотя рис сложно пересолить... он как-то впитывает в себя соль. Тем не менее. Но суп не додумался сварить - и решил еще доварить столько же риса и смешать - бац, засада - нет дома риса! Чё делать - есть перловка в пакетиках (подвернулась просрочка на халяву - буквально за копейки! Взял тогда 5 коробок). Отварил эту перловку без соли и в рис, перемешал - и нормально так пошло! Без всякой тушенки - не господа же...

История, [url=https://uzzer.ru/infusions/forum/viewthread.php?thread_id=133&pid=4256#post_4256]как я спасал пересоленную перловую кашу с тушенкой[/url]. Сперва сегодня с утра сделал из нее [b][url=https://uzzer.ru/infusions/forum/viewthread.php?thread_id=408&pid=4257#post_4257]наваристый супец с перловкой[/url][/b]. Вкусно! И полезно, я надеюсь... Ну а вечером буду делать пирожки, и остатки этой каши пущу на начинку - это как эксперимент. [b][url=https://uzzer.ru/infusions/forum/viewthread.php?thread_id=1537]Пирожки с перловкой и тушенкой[/url][/b] - ни разу не слыхал! Попробуем! Кто-то называет перловку - кирза. Ну и зря - вкусная и полезная каша и супец из нее, если руки нормально растут. *

Не нашел этой темы на форуме - важной темы! О пирожках и всем подобном - начиная с белящей и заканчивая всякими экзотичными штучками, кто-что знает... Ну я для старта такое запускаю: вчера [b][url=https://uzzer.ru/infusions/forum/viewthread.php?forum_id=35&thread_id=133#post_4256]готовил перловую кашу с тушенкой и пересолил[/url][/b] - как быть? Не выбрасывать же! Ну сегодня с утра [b][url=https://uzzer.ru/infusions/forum/viewthread.php?thread_id=408&pid=4257#post_4257]сварил перловый суп с картошкой и тушенкой[/url][/b] (которая уже была в каше) - в итоге и продукт спас и получил вкусный наваристый супец! Но я часть каши оставил - у меня в холодильнике тесто лежит (магазинное), хочу сегодня вечерком пирожки испечь. Ну часть будет с картошкой, часть с зеленым луком и отварным крошенным яйцом... А часть я решил эксперимент сделать - эту вот кашу пустить в начинку для пирожков - ни разу не пробовал. Интересно, что получится? Потом отпишусь - дам подробный отчет! и если что - с фото... А вы как-нибудь экспериментировали и каковы результаты? *