Рассказываю, как делал я. Большая эмалированная кастрюля - она у меня есть. И будем солить в ней. Внимание - никакого уксуса! Перебрал перец и оставил только крепкий, без изъянов.

Промыл и отрезал "жопки" - хвостики, сердцевину с семенами оставляем. Перцы прокалываем вилкой.

Чеснок - чистим, режем пополам. Укроп моем, можно добавить и острого стручкового перца - на любителя. Черный перец горошком.

На дно кастрюли кладем веточки укропа, слой перцев и чеснок, потом снова укроп, чеснок, ну и так далее - слоями, примерно так.

Делаем рассол. На 1 литр кипяченой воды берем 2 столовые ложки соли. Кто-то использует специальную, кто-то простую. Разницы особой нет. Йодированная тоже подойдет - йод очень быстро выветрится!

Кипятим воду, остужаем её, насыпаем соль и растворяем её. Если соль не экстра, могут быть всякие примеси - можно процедить через марлю.

Заливаем рассолом перцы. Накрываем их в кастрюле крышкой меньшего диаметра - или плоской тарелкой, блюдом. И ставим сверху гнет. Так же солим или квасим капусту. В качестве гнета я использовал 6 литровую пластиковую банку с водой.

Так они стоят при комнатной температуре трое суток.

Далее нам нужны обычные стеклянные банки - я обычно использую банки под капроновые крышки, но можно и завинчивающиеся... Банки стерилизуем. Кто-то в духовке их прокаливает, кто-то в микроволновке. Я над паром - из носика чайника. ОСТОРОЖНО - можно руки ошпарить!

Перцы достаю из рассола и рассовываю по банкам, туда же отправляю и чеснок с укропом и перцем-горошком. Кто-то кладет еще и лавровый лист. Или листья смородины. Я пробовал добавить листья базилика - нормально! Кстати, именно сейчас и добавляем острый красный перец - который прежде надо накрошить. Но это в отдельные банки, так как он значительно влияет на конечный результат!

Кстати, мне попался какой-то особо злобный перец - я руки обжег им! Потому перчатки надо латексные!

Итак - перцы плотно уложены в банки, заливаем банки прежним рассолом, до самого верха. Капроновые крышки заливаем кипятком - они размягчаются, закрываем ими банки. Ставим в прохладное темное место - погреб в идеале... На окончательное "созревание" уходит еще примерно неделя. И после этого соленый перец болгарский (сладкий) готов!

Обязательно чесночок надо класть! А вот чем достигается хрустящесть болгарского перца - этого я не знаю... мама делала всегда супер!

*

Перец целый для фарширования

Подготовьте смесь соли и сахара, один к одному.

Отберите мясистые перцы, промойте и удалите из них семена. Положите смесь вовнутрь каждого перца, уложите плоды в емкость и посыпьте их сверху оставшейся смесью. Оставьте на сутки. Через день уложите перцы в подготовленные банки, утаптывая их, и залейте выделившимся за сутки соком. Добавьте корень хрена и растительного масла под крышку. Закатайте.

Такой перец вы зимой можете нафаршировать мясом и рисом. Никто и не заметит, что в основе не свежий продукт, а консервированный.

*

Делали еще - помидоры солили (именно солили - ни грамма уксуса!), и туда перцы клали - вкуснотища!

Перец фаршированный

На 1 кг перца возьмите 700 г томатов, 250 г лука, 300 г моркови, 300 г цветной капусты, корень и зелень петрушки, зелень кинзы и регана, 1 стакан растительного масла, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, душистый перец, 1 головку чеснока.

Перец промыть и вынуть семена.

Для фарша. Лук порезать колечками и обжарить в масле до золотистого цвета. Морковку нашинковать, пассеровать в масле. Цветную капусту разделить на мелкие соцветия и прокипятить 5-7 минут. Овощи перемешать.

Для рассола. Помидоры ошпарить, снять кожицу, протереть. Массу уложить в кастрюлю и варить на медленном огне 10 минут, добавить перец, соль, сахар, уксус и потомить еще 10 минут, постоянно помешивая. Мелко нарезать зелень и смешать с фаршем. Перцы начинить, разложить в подготовленные банки, залить горячей томатной пастой. Банки простерилизовать в кипящей воде и закатать.

Лечо

На 2 кг сладкого перца - 1 кг помидоров, чистый томатный сок, 2 ст. л. сахара, полстакана подсолнечного масла, 1 ст. л. соли, душистый перец. Перец и помидоры порезать кружочками. Сок и специи прокипятить. Разложить по готовым банкам овощи, залить соком и закрутить.

*