Я на зиму закрутил в этом году всего лишь 10 баночек... времени не было да и с овощами не то что-то творится. Ну как можно закручивать огурцы, если они через несколько дней портятся?



Я вот засолил пару ведер огурцов и помидоров тоже пару ведер - но не знаю как будет. Арендую гараж и в нем есть хороший погребок. Но вот бочек нет. Солил - не мариновал - в больших пластмассовых пищевых емкостях, впервые так делал. Отдельно две 5 литровые банки засолил болгарский перец с чесноком и патиссонами... К новому году пробовать буду...

Вообще - для меня новое дело. Но интересное. Правда сил много с непривычки и из-за отсутствия опыта уходит!

Хотелось бы тоже заготовки сделать - не получается. Ну да, капусту заквасил - но так и съел уже... хранить негде! Сейчас прохладой веет и можно подумать. Но вот помидоры солить или огурцы - тут рисков много. Маринование безпроигрышный вариант! Но и порча продукта...

Баклажаны тушеные

Возьмите в равных долях баклажаны, болгарский перец, помидоры, морковь. Для маринада потребуется 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л, уксуса на 1,5 литра воды. Чеснок. Горький перец по вкусу.

Продукты режут кружочками (баклажаны просушивают полотенцем), обжаривают в растительном масле до золотистой корочки. В подготовленные банки укладывают слоями овощи: слой баклажанов, перцев, помидоров, моркови, чеснока и т.д. Банка наполняется на зазор в три пальца до крышки. Продукты залить маринадом и закатать банку.

*

Соте из баклажанов

Баклажаны промыть, удалить плодоножку и порезать кружочками. Уложить в посуду. Залить рассолом (на 1,5 литра воды 2 ст. л. соли) на два часа.

Болгарский перец (одна треть от количества баклажанов) и горький перец (по вкусу), головку чеснока, корень хрена перемолоть на мясорубке с мелким сечением.

Затем обжарить баклажаны с двух сторон на сильном огне, каждый кружочек перед обжаркой подсушить полотенцем. Вывалять кружочки в приготовленной острой массе и уложить в стерилизованные банки. Закатать.

*

Овощи отварные в маринаде

Возьмите в равных долях болгарский перец, помидоры, баклажаны, яблоки. Для маринада: 1 стакан сахара, полстакана соли, 1 стакан уксуса виноградного, душистый перец, 1 стакан растительного масла, реган, корень петрушки, острый перец по вкусу.

Овощи промыть, перец очистить от семян. В кипящий маринад окунуть по очередности овощи. Наполнить ими банки слоями. Долить маринад на два пальца от крышки. Закатать.

*