Соленое свиное сало - это уникальный продукт!

Рецептов его приготовления существует множество, от самых простых, до весьма заковыристых!

Я сторонник традиционного и можно сказать простого способа - соль, чеснок, перец молотый... Но можно сало прежде и отварить, так оно готовится быстрее и приобретает иные вкусовые качества... Или вот:

Сало в банке

Свежее свиное сало солят сырым традиционным способом (т.е. натирают солью и чесноком). Плотно перевязывают тканью и оставляют на сутки под прессом.

Плотно уложите и сала в банку. Поставьте банку на водяную баню на минуты и быстро закатайте. Такое сало долго остается свежим и не теряет своего вкуса.

Делитесь и вы своими секретами!

*

Как солить сало

Мы с мужем пенсионеры. И уже с апреля месяца каждый год отправляемся жить на дачу. Там у нас огородик и сад. Мы и детям даем свободу (а живем мы с сыном и его семьей в одной квартире), и сами с апреля по ноябрь живем на природе, дышим чистым воздухом, трудимся, что в свою очередь не дает нам прислушиваться к своим болячкам. Магазин от дачного поселка далековато расположен, а потому мы делаем кое-какие запасы. Например, запасаем тушенку, солим свиное сало. Вот своими рецептами и хотим поделиться. Может быть, кому-то пригодятся.

Сало, достойное стать соленым, должно быть белым или нежно-розовым на вид и ни в коем случае не иметь щетины. Нож входит в такой продукт легко, как в сливочное масло. Кстати лучшее сало берется со спины, а похуже - с бочины. Наиболее низкое качество у сала с низа брюха.

Перед засолкой куски сала держат в воде 12 часов, чтобы оно стало более мягким. Существует два основных способа засолки: сухой и мокрый.

В первом случае сало надо нарезать кусками шириной 15 см и натереть их со всех сторон солью. Очистить 2 головки чеснока, измельчить, смешать с молотым перцем. Куски сала нашпиговать этой смесью, посыпать тмином, еще раз солью и сложить один на один, плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань, положить в эмалированную кастрюлю и придавить гнетом. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня. Затем переложить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозильную камеру. Через 2-3 дня сало готово.

Мокрый способ предполагает приготовление кипяченого рассола из расчета 400 г соли на литр воды. Сало с мясными прожилками нарезать брусочками, натереть чесноком, душистым перцем и сложить в эмалированную кастрюлю. Затем залить готовым рассолом, в который добавить 5-6 поломанных лавровых листьев. Поставить под гнет на 3 дня. Потом переложить в полиэтиленовые пакеты и убрать в морозилку.

Екатерина Семеновна Липатова