Многие помнят окрошку в советском общепите - столовых, в первую очередь. Это было просто, вкусное и полезное блюдо. Стоила окрошка буквально копейки... впрочем, не всегда. Цены были от 35 копеек до 1 р 20 копеек - как мне подсказывает моя тетя, всю жизнь проработавшая в советском общепите.

Что так дорого? Спросят иные, и почему такой разброс цен? Например, полная порция борща с говядиной и сметаной стоила 25-30 копеек. Но окрошка была сезонной в нее шли свежие огурчики, редиска, зеленый лучок, всякая зелень... А разброс цен - он зависел от состава. Окрошку могли делать с сосисками, обычными молочными или с отварной говядиной...

Окрошка не могла долго хранится, как тот же борщ. И спрос на нее в первые весенние дни, как только появлялись первые овощи, был просто огромным - сметали мгновенно. И не припомню ни одного случая отравлений.

Как готовить окрошку?

Вот собственно тема - какие вы знаете рецепты? Я к сожалению здесь не очень мастер... Мама делала очень хорошо и знала несколько разновидностей окрошки, но мамы уже нет... А тётя, она не повар - она была на руководящих должностях...

Но приближается время, когда как раз окрошка станет хитом - появится зелень и первые овощи с грядки.

*

Стандартный рецепт окрошки

Нам понадобится:

отварной картофель — 3–4 штуки
яйца отваренные вкрутую — 4–5 штук
свежие огурцы — 4 штуки
редис — 8 штук
вареная колбаса — 300 г
зелень (лук, укроп, петрушка)
квас домашний
соль
сметана

Крошим средне зелень - лук, укроп, петрушка (по вкусу), соединяем, подсаливаем, немного разминаем.

Остальное режем небольшими кубиками или соломкой. Вместо колбасы можно использовать сосиски и сардельки - важно! они должны быть хорошими, а то можно всю окрошку испортить. Можно использовать отваренную нежирную говядину или курятину (куриная грудка).

Яйца чистим, белки крошим и отправляем в миску с овощами и мясным продуктом. Желтки растираем в кастрюле вместе со сметаной. Многие добавляют туда же горчицу, сахара немного.

Все соединяем и перемешиваем - отправляем в холодильник. Как минимум на полчаса. Окрошка - это холодное блюдо!

Потом достаем и заливаем хлебным квасом, перемешиваем и добавляем укроп с луком и прочей зеленью.

Есть еще и овощная окрошка, но я её не умею хорошо делать.

Вообще, сейчас самая сложность - это найти нормальный квас... Этот в бутылках нынче - практически весь не годиться! Это сладкая газированная гадость.

Потому часто можно встретить современную окрошку на кефире или на холодном скисшем молоке... в него добавляют немного лимонной кислоты.

*