Аджика

Возьмите по одному килограмму сладкого перца и помидоров, по полкилограмма моркови и яблок, 250 г растительного масла, 1 стакан сахара, 1/4 стакана соли, 200 г толченого чеснока, 2 ст. л. уксуса. Острый перец по вкусу. Пропустите овощи через мясорубку и томите кашицу на слабом огне около часа.

Тщательно перемешайте, добавьте остальные ингредиенты, разложите в приготовленные банки и закатайте.

Ткемали

Возьмите 2 кг свежих кислых слив (ткемали или алычи), 2 головки свежего крупного чеснока, 5 ст. л. сухого укропа, 5 ст. л. кинзы, 5 ч. л. кориандра, 3 ст. л. базилика, 2 ч. л. мелиссы, молотый перец по вкусу.

Сливы разрезать, вынуть косточки, выложить в широкую кастрюлю и залить водой (полстакана). Варить 15-20 минут. Процедить. Отделить кожуру от мякоти, мякоть протереть и, постепенно подливая сок, варить до загустения на медленном огне. Не давайте жидкости приставать к стенкам и дну посуды.

В загустевший сок добавить чеснок, перец и травы, подержать на огне еще пять минут. Остудить и расфасовать в емкости. Хранится соус в прохладном месте.

***