Вероятно в Советском Союзе была все же какая-то программа, которая имела цель свести к минимуму "кухонные заботы" населения. Или по крайней мере ощутимо их разгрузить предприятиями общепита.

Когда говорят, что в СССР был дефицит мяса, это конечно преувеличение - был дефицить ОПРЕДЕЛЕННОГО МАГАЗИННОГО мяса из госторговли.

Первое супы, борщи, уха - одним словом горячее и жидкое с мясом или рыбой, стоимость варьировалась от 18 до 30 копеек. Второе, котлеты 12-14 копеек, а вот шницель уже мог стоит 30-40 копеек, макароны по-флотски стоили по разному, в зависимости от ингридиентов, тефтели, фрикадельки 13-15 копеек, рыбные котлеты стоили 12 копеек. Например две отварные сосиски и гарнир картофельное пюре 25-28 копеек.

Вот у нас в Алма-Ате в середине 80-х, лагман стоил в одной столовой 25 копеек - использовали обжаренный фарш, и лапша - плоская, нарезанная. В другой, возле Зеленого базара лагман стоил 38 копеек, но здесь уже мясо нарезанное и лапша - но типа спагетти, магазинная. 42 копейки стоил лагман в одной столовой возле ЖД-вокзала Алма-Ата 1 - но у них и порция большая была и мяса много и лапша сделанная как положено - тянутая руками. Там повар из дунган был. Далековато, но я при случае всегда заходил - очень хороший лагман был! (еще называли его - лапша дунганская).

Манты продавали по всему городу - порция 4 штуки и цена 24 копейки... но качество напрямую зависело от повара и самого заведения. К счастью с этим обычно порядок был. Столовые, кафе и буфеты были буквально на каждом шагу. И если в столовой работали неумелые повара или воровитый персонал, начальники жулики - бывало и так, что явно испорченные продукты пускали в дело! Ну так люди мгновенно эти места вычисляли и не ходили в них, выручка падала, план они не выполняли и тут уж - снимали с должностей и заменяли весь персонал!

А рабочий человек с ходу мог определить - хорошо тут кормят или нет? Как известно, специально помещение кухни и столовый зал не были изолированы. Люди могли видеть КАК в реальности готовят им еду. И достаточно было просто понюхать воздух, чтобы понять - тут какую-то тухлятину продают! Сразу развернулись и пошли в другое место.

Вот цены, 1982 год, городская столовая, Москва

Суп - рисовый, с картофелем, с рыбой палтус (уха), 500 грамм - 22 копейки
Суп диетический рисовый со сливочным маслом 500 грамм - 20 копеек
Каша рисовая молочная с маслом, 310 грамм - 18 копеек
Баклажаны с помидорами тушеные со сметаной, 250 грамм - 34 копейки
Треска жареная без гарнира, 100 грамм - 12 копеек
Гуляш 100 грамм - 20 копеек
Шницель натуральный рубленный с соусом, 100 грамм - 28 копеек
Картофельное пюре, гарнир, 100 грамм - 4 копейки
Капуста тушеная, гарнир, 100 грамм - 4 копейки
Масло сливочное, 10 грамм - 4 копейки
Салат витаминный, 100 грамм - 9 копеек
Огурцы соленые, 25 грамм - 3 копейки
Арбуз с сахаром, 250 грамм - 10 копеек
Чай грузинский без сахара, 200 грамм - 1 копейка
Чай с сахаром, 200 грамм - 4 копейки
Компот сладкий из свежих фруктов, 200 грамм - 4 копейки
Какао с сахаром, 200 грамм - 8 копеек
Пирожное - 15 копеек
Хлеб пшеничный - 1 копейка

А это меню ресторана в Семипалатинске, 1979 год

Суп-бульон с кулебякой, 250/100 - 26 копеек
Котлеты рубленные куриные с гарниром, 100 грамм - 36 копеек
Палтус жареный с гарниром и свежими помидорами, 80/45 грамм - 31 копейка
Винегрет со свежими огурцами, 100 гр. - 4 копейки
Салат из капусты, 100 гр. - 4 коп.
Салат из свежих огурцов со сметаной, 50/30 гр. - 8 коп.
Бутерброд с сыром, 30/30 гр. - 10 коп.
Бутерброд с колбасой украинской, 30/30 - 10 коп.
Бутерброд с черной икрой и маслом, 20/15/20 - 67 коп.
Компот из свежих яблок, стакан 200 грамм - 7 копеек

Цены в ресторане / столовой в Алма-Атинском Аэровокзале (возле ЦУМа), 1983 год
Статус ресторана был близок к столовой - по ценам, по качеству и по обслуживанию, но по ассортименту - как в ресторане.

Щи русские с окороком, 465/35 - 36 коп.
Суп-лапша с курицей, 450/50 - 33 коп.
Суп молочный с рисом, 500 гр. - 17 коп.

Рыбные фрикадельки в томатном соусе 100/75 - 40 коп.
Хек отварной в польском соусе 100/50 - 50 коп.
Баранина жаренная 200 гр. - 45 коп.
Свинина тушеная с капустой, 150/150 - 43 коп.
Почки жаренные в соусе, 100/75 - 43 коп.
Котлеты пожарские с гарниром, 100/8 - 60 коп.
Курица отварная с гарниром, 100/10 - 63 коп.
Оладьи с конфитюром, 150/30 - 18 коп.
Сырники со сметаной, 150/25 - 25 коп.

Гарниры на выбор:

Макароны 155 гр.
Капуста тушеная 130 гр.
Зеленый горошек 40 гр.

Комплексные обеды:

Щи русские с окороком 1/2 - 18 коп.
Свинина тушеная с капустой 75/100 - 35 коп.
Компот из сухофруктов, 200 гр. - 5 коп.
Хлеб - 2 коп.
-------------
60 коп.

Московский ресторан "Прага", 1985 год

Салат "Прага" - 98 коп.
Салат помидорный - 15 коп.
Шашлык, порция 150 гр. - 88 коп.
Коньяк Двин Армянский, 200 гр. - 2р 20 коп.
Вино грузинское 200 гр. - 79 коп.
Лимон - 33 коп.
Водка 100 гр. - 1 р. 5 коп.
Торт "Прага", порция - 30 коп.
Кофе "Восток" - 10 коп.
Сигареты "Мальборо", 1 шт - 14 коп.

----------------

Сам не был в этом ресторане ни разу, написал один посетитель сайта.
Цены в конце 80-х и начале 90-х резко выросли.

Вот еще присланные на почту материалы от наших читателей. Женщина, была в 1975-1993 годах директором ресторанов в Кишиневе, написала по-памяти и обещала прислать фотографии документации. Приведены данные на первую половину 80-х годов.

Бульон куриный и ватрушка с яйцом - 35 коп/порция
Мясо тушеное с гарниром, 100/80 - 60 коп.
Печень жареная, 100 гр. - 29 коп.
Севрюга отварная, 100 гр. - 60 коп.
Куры жареные с фруктами маринованными, порция - 72 коп.
Блинчики по-московски, со сметаной, 3 шт. - 70 коп.
Колбаса Украинская или Полтавская, 60 гр. - 20 коп.
Бутерброд с колбасой, 40/40 - 18 коп.
Бутерброд с черной икрой и маслом сливочным, 25/40/40 - 1 рубль.
Бутерброды с колбасой "Русской", "Майкопской", 40/40 - 15 коп.
Бутерброды с сыром 40/40 - 12 коп.
Масло сливочное, 20 гр. - 9 коп.
Сыр "Российский", 75 гр. - 25 коп.
Салат из свежих помидоров, 200 гр. - 12 коп.
Салат из свежих огурцов, 200 гр. - 14 коп.
Салат из соленых помидоров, 200 гр. - 10 коп.

Сладкое:

Пирожное шоколадное - 22 коп.
Кекс творожный, 75 гр. - 17 коп.
Мороженное пломбир, 150 шт. - 19 коп.
Мороженное с ягодами, 150/30 - 28 коп.

Алкоголь:

Советское шампанское, 100 гр. - 68 коп.
Коньяк КВ, 100 гр. - 2 р. 35 коп.
Водка, 100 гр. - 1 руб.
Вино Портвейн, 100 гр. - 38 коп.
Вино Ркацетели, 100 гр. - 27 коп.

Сигареты:

Шипка, 1 шт. - 14 коп.
Папиросы Казбек, 1 шт. - 22 коп.
Мороженное с коньяком, 150 гр. - 45 коп.

Диетическое:

Суп молочный с домашней лапшой, 250 гр. - 11 коп.
Каша манная со сливочным маслом, 300/10 - 14 коп.
Молоко кипяченое, 200 гр. - 7 коп.
Творог со сметаной и сахаром, 200/40/25 гр. - 35 коп.
Сметана, 200 гр. - 30 коп.
Кефир с сахаром, 200 гр. - 9 коп.

И еще такая информация. Когда пишут и разоблачают советские торговые мафии, мол, урезали порции. Дескать, пирожное - вместо 150 грамм, в реальности было 147 грамм... и на этих 3-4 граммах делали состояния... расхитители социалистической собственности!

Источник пишет, что конечно бывали и такие - это самое простое и самое легко вскрываемое органами. А за подобное... по головке не гладили!

Но бывали и гораздо более изощренные способы обогащения, при этом никак не затрагивающие клиентов. Более того, ресторанам порою бывало выгоднее даже больше порции делать, ассортимент расширять и так далее. А вот "хитрость" заключалась в поставке продуктов. Например, магазинные цены на мясо, колбасу, алкоголь и прочее сильно отличались от ресторанных. А если тоже мясо шло напрямую из колхоза - и по документам в магазин розничной торговли, а на деле вся вырезка шла в ресторан?.. Где и уходила с большой наценкой!.. Или пересортица. Магазин мясо первого или высшего сорта под тем или иным предлогом переводил в другой сорт и тут же сбагривал в ресторанную или шашлычную сеть. Там все мигом уходило, а разница по ценам была колоссальная!

Например, у них в Молдавской ССР были несколько колхозов и мясокомбинатов, которые напрямую поставляли мясо высшего сорта в обычные государственные магазины молдавских городов, но мясо сортировалось и распределялось еще у поставщиков - самое лучшее и дефицитное шло в рестораны, кафе, шашлычникам, на рынки. А в госторговлю и на предприятия шло уже все оставшееся... Колхозы были миллионеры, председатели там были Герои Труда и депутаты - их не трогали. А еще они продавали в РСФСР и в соседнюю УССР... И оттуда также - из Украины и из России им продавали мясо такие же колхозы... Суть в том, что хоть СССР и был единой державой, но на уровне республик было свое делопроизводство, свой учет, контроль и т.д. Препоны следствию были...

И от республике к республике – свои нюансы. Молдавская ССР – это одно, Грузия другое, Казахстан – третье… Москва или Владивосток, у всего были свои особенности и деловые люди умели извлечь свой интерес.

Это мясо - чистый продукт, а когда речь шла о субпродуктах, таких как печень, почки и прочий ливер... это в те времена вообще за ценность не считалось! Так же как и минтай... или, например, сельдь Иваси... Тут тонны плюс-минус вообще никто не считал.
А готовая продукция, колбасы, шашлыки, котлеты, гуляши и прочее... где усушки, ужарки, обрезки, отрезки и много иного...

Вот они рестораторы были вынуждены работать по расценкам, утвержденным трестом столовых, ресторанов и кафе. Хотя им самим часто было выгодно делать цены еще меньше, так как это сулило большие обороты. А чем больше обороты, тем проще махинации устраивать.

В 1982 году приехала поступать в ЛГУ - не поступила с первого раза. Осталась в Ленинграде. Поступила сперва в одну заводскую столовую - комнату в общаге дали с тремя другими девчонками.

Готовили отлично все. Контроль был жесткий - один повар любил у нас химичить с продуктами, так его при мне посадили - 4,5 года дали. Но конечно - массовое производство и тут всякое бывало. У одной женщины-поварихи котлеты подгорели... и она не виновата - там что-то с электропечью случилось. Но все равно - что-то делать ведь надо! Скоро обеденный перерыв, рабочих кормить чем-то надо! Ну вот по-быстрому остатки фарша, туда накрутили куриного мяса, уже серьезное нарушение! Хлеба тоже побольше, лука манную крупу - порцию уменьшили, но из-за манки они в объеме больше стали. и ничего никто не заметил подвоха! Единственное - цену пришлось уменьшить, а тогда это было непросто!

Так вот, а подгоревшие котлеты мы все домой забрали - бесплатно.

Вот написал небольшую статью на тему "Советские городские и заводские столовые", основанную на своем собственном опыте.

Можете дополнять своими воспоминаниями, в комментариях к статье или здесь в этой теме на Форуме.

Лет 8 назад у меня один знакомый выкупил печатную машинку, правильно: пишущая машинка "Листвица" - я сперва не понимал, зачем она ему?

А потом он меня пригласил... в свою "Столовая №4"... он взял в аренду помещение бывшей советской столовой, и постарался максимально воссоздать все как было. Конечно, чисто внешне. Так как это была уже не столовая, а ресторан. Правда с упором на ностальгию.

Там было самообслуживание с подносами, почти точно такими же, как во времена СССР. И блюда вроде были того же плана... а на машинке печатали "Меню" и вешали его на входе и у кассы.

Был "стандартный" комплексный обед: первое, второе, салатик и компот... и главное по ценам было демократично!

Но, в итоге он прогорел... Днем это была обычная столовая, а вечером - ресторан, с алкоголем, с музыкой и прочее... Удержать уровень "совка" оказалось крайне сложно - почти невозможно! Затратно слишком... Например, тут же был буфет, и часто подростки прибегали туда. Ну нашел и поставил он эти большие конические аппараты для сока. А что еще было в буфете раньше? Коржики, пирожные, в т.ч. "картошка", лимонад был - а где его сейчас возьмешь? Нынешний эрзац никуда не годится! Коктейли были - те самые божественные молочные... которые невозможно дома было сделать!

Не смог он ностальгию поддерживать на должном уровне - и продукты не те, да и цены тоже... раньше на 60 копеек наелся! А сейчас так же покушать - ого как стоит!

Хотя идея хорошая была.

СССР, 1974 год - Ялта. Ресторан. Неплохо так гуляют - вчетвером, не меньше чем на 25 рублей!



Фото из советского детективного пяти серийного телефильма "Совесть" - 1974 год. 1 серия, один из главных героев Уваров, он же Дросов - актер Всеволод Сафонов.

Фильм интересный, и как детектив, и как военный, и актеры что надо. И можно многое увидеть из реального быта советских граждан. Как жили, как одевались, как себя вели, чем питались, одним словом - богатый фактический материал.

*

Мама работала заведующей одной из столовых на заводе Уралмашзавод им. Орджоникидзе в тогда еще Свердловске. Прошла весь путь - от помощника повара. И вот она никогда не воровала и не жульничала, и другим не давала. её за это уважали, а многие ненавидели. И все время пытались палки в колеса ставить или в спину камни кидали.

Ведь столовая - это такое производство, коллектив особенный. Продукты питания могут испортиться или их могут испорченными доставить. Их могут испортить по случайности во время готовки. И вот как раз такое все чаще и чаще происходило во второй половине 80-х годов. Перестройка и первые шаги к рыночной экономике, начали стимулировать предпринимательство и разбудили дремавшего джина. Многие почуяли вкус денег и начали на всем зарабатывать.

И вот привозят испорченное мясо, буквально в самую последнюю минуту - что делать руководству столовой? Отказаться и не принимать, составлять акт? А вот сейчас прозвучит гудок и пойдут тысячи голодных рабочих - чем их кормить? Пустыми щами или постными макаронами? Но мясо ведь можно спасти - все повара знают действенные средства! Уксус и марганцовка... например. И приходилось идти на нарушения. Потом конечно задним числом устраивали разборки, но толку - кто надо уже анонимку куда надо написал... жди комиссии!

В итоге мама ушла с этой работы. Конец 80-х был, устроилась в одно из первых в городе кооперативных кафе. Денег сразу появилось вдвое больше, но... мама буквально с ума сходила. Мы не знали и когда она ушла оттуда, были недовольны - это было и престижно и достаток был. И потом мама наконец-то начала с работы всякие деликатесы приносить. Просто богатые люди всегда заказывали больше, чем осилят, вот что оставалось делили между собой.

Мы не знали, но уже тогда к ним рэкет приходил и требовали дань, маме грозили.

Часто бывало утром завтракаешь в столовке, и обедаешь и порою ужинаешь... Это как сейчас - доставка готовой еды на дом. Но тогда еда более правильная, здоровая и главное намного дешевле!

Все готовили по утвержденным нормам, технологическим картам, по ГОСТам. Все нормы в граммах взвешивались. Конечно, бывали и расхитители, но их сажали. Помню как за соседом пришли... он был заведующим столовой. Мама была понятой при обыске. Сейчас смешно эти "жалкие богатства" - уровень мелкого овощного торговца, но тогда... он под расстрельную статью угодил, дали 15 лет с конфискацией. Всех богатств - несколько ящиков водки, коньяка, марочных вин под кроватью в спальне, три холодильника набитые колбасами... три ящика импортных сигарет... несколько сервизов чешского хрусталя... три цветных телевизора, импортная аппаратура, джинсы, кроссовки и прочие шмотки. Золото - магазинные колечки, цепочки, кулончики, серьги - одна или две горсти... несколько сберкнижек на предъявителя... налички - 25 тысяч... машина - "копейка"... олигарх, ити его!

Вдогонку за аппетитом

Странные симптомы стали обнаруживаться в последнее время среди работников автопредприятий Кашкадарьинской области. По мере приближения обеденного перерыва у них пропадал аппетит. Причем у совершенно здоровых людей.

Автомобилисты написали об этом в корреспондентский пункт «Труда» в Ташкенте, и, поскольку я давно имел склонность ко всякого рода историям из области «очевидное—невероятное», срочно отправился в Карши.
В автопарке № 16 деликатно осведомился у его директора Л. Ли и председателя профкома Ш. Мирзаева: где, мол, можно тут подзаправиться? Оба руководителя, несколько, правда, смешавшись, повели меня в свою рабочую столовую.

Вот тут-то и случилось самое поразительное, заставившее меня лишний раз поверить в утверждение, что в мире еще действительно немало странного и загадочного. Проголодавшийся в дороге, рисовавший в своем воображении ароматный борщ и фыркающую масляными брызгами глазунью, я, едва вступив на порог столовой, к ужасу своему, вдруг почувствовал: аппетит уходит, есть не хочется.

Равнодушным взором обозревал я место, рождающее столь непонятную и противоестественную для здорового организма реакцию.

В унылом и обшарпанном помещении столовой с давно немытыми полами сиротливо, как на складе списанной мебели, стояло несколько колченогих столов, грозивших развалиться после первого же прикосновения. Стулья были им под стать.

Из кухни пахло чем-то на редкость малосъедобным. Шеф-повар А. Назаров на просьбу рассказать, что сегодня на обед, загнул три пальца: суп гороховый, гуляш и кофе.

Открыв оцинкованную дверцу холодильника, я увидел на здоровенном крюке по соседству с говяжьей тушей натуральные мужские брюки.

— Спасибо, товарищи, — сказал я, поскорее выбираясь из столовой. — Что-то аппетит пропал.

Аналогичное впечатление получил я и в столовой автокомбината № 2529. Здесь на обед готовили одно-единственное блюдо — шурпу, а единственно чистым предметом была девственно нетронутая книга жалоб и предложений, хранившаяся в запертом сейфе шеф-повара И. Уракова.

В Каршинском таксомоторном парке я наблюдал, как редкие смельчаки, отчаявшиеся на посещение своей столовой, караулили, когда наконец из окошечка подсобки выбросят наспех сполоснутые, осклизлые, как озерные караси, остродефицитные ложки и вилки...

Вернувшись домой, я горячо и убежденно советую друзьям, родственникам и знакомым, желающим сбросить лишний вес:

— Не тратьте денег на модные курорты, оставьте свои диеты и бег трусцой. Езжайте в Карши. Похудеете.

Г. Крюк
(Корр. «Труда»),
Кашкадарьинская область.
Сентябрь 1983 г.