[b][size=28]Трюфели «Делисье»[/size][/b] [b]Ингредиенты:[/b] • Темный шоколад - 500 г • Сливки 35% - 200 мл • Сливочное масло 82,5% - 25 г • Какао-порошок - полстакана Вылить сливки в эмалированный ковшик и хорошо разогреть на среднем огне. Добавить масло, вмешав в сливки венчиком, довести смесь до кипения и снять с огня. Шоколад разломать и по кусочку весь растворить в сливочной смеси. Взбить массу венчиком и дать ей полностью остыть. Поставить в холодильник на 15 минут. Чайной ложкой, смоченной в воде, формировать из массы шарики с грецкий орех. Каждый обвалять в какао-порошке и выложить на блюдо, застеленное фольгой (силиконовым ковриком). Убрать в холодильник до застывания. ***

[b][size=28]Торт «Кофе и какао»[/size][/b] [b]Ингредиенты:[/b] • Кофе растворимый - 2 ст. ложки • Мука пшеничная - 2 стакана • Сахар - 2 стакана •Яйца - 6 шт. • Какао-порошок - 1 пачка • Сливочное масло 82,5% - 200 г • Сгущенные сливки - 1 банка • Ванильный сахар - 2 пакетика • Коньяк - 1 ст. ложка • Зефир «маршмеллоу» - 1 упаковка Отделить белки трех яиц от желтков, взбить в пену с 1 стаканом сахара и пакетиком ванильного сахара. Продолжая взбивать, добавить желтки, стакан муки и полпачки какао. Форму смазать маслом, влить туда полужидкое тесто, поставить выпекаться на 40 минут при 170°C. Точно так же сделать второй корж. Масло разрезать на маленькие кусочки. Взбить миксером с банкой сливок в плотный белый крем. Заварить кофе 100 мл кипятка, остудить, влить коньяк. Два готовых бисквитных коржа разрезать вдоль. Первый корж пропитать кофейно-коньячной смесью, выложить слой крема. Сделать то же самое с остальными коржами. К верхнему «приклеить» остатками крема маршмеллоу и чуть присыпать какао-порошком. ***

[b][size=28]Стейки из баранины[/size][/b] [b]Ингредиенты:[/b] • Баранина (филе) - 400 г • Растительное масло - 40 мл • Орегано – 10 г • Укроп – 10 г • Петрушка – 10 г • Чеснок – 10 г • Специи • Соль Баранину разрезать на стейки по 200 г, натереть солью и специями.Зелень и чеснок измельчить, выложить в отдельную емкость. Натереть мясо смесью зелени и оставить на 15 минут. В сковороду налить растительное масло - разогреть, выложить стейки. Накрыть сковороду крышкой. Время приготовления 20 минут. Через 10 минут открыть крышку и перевернуть мясо. Закрыть крышку и готовить до готовности. ***

[b][size=28]Печенье с майонезом[/size][/b] [b]Ингредиенты:[/b] • Майонез - 200 г • Мука - 2 стакана • Яйцо - 1 шт. • Сахар - 1 ст. • Ванильный сахар - 1 пакетик • Сода - на кончике ножа • Корица, сахарная пудра - по вкусу Взбить яйцо с сахаром и ванильным сахаром, понемногу добавляя майонез. В муку добавить соду, гашенную уксусом (1 ч. л.). Смешать с майонезной массой: должен получиться гладкий, маслянистый ком песочного теста. Раскатать тесто тонким слоем. С помощью формы, стакана или рюмки вырезать печенье, выложить на противень, посыпать корицей и сахарной пудрой. Выпекать 15 минут при 180°C. ***

[b][size=28]Рулеты с семгой, сыром и зеленью[/size][/b] [b]Ингредиенты:[/b] • Семга слабосоленая - 200 г • Лаваш - 2 шт. • Сыр творожный - 250 г • Сметана – 3 ст.л. • Майонез - 2 ст. л. • Чеснок - 2 дольки • Салат - 1 пучок • Зелень - по вкусу Лист лаваша намазать сыром. Разложить на нем салатные листья, поверх - ломтики семги. Накрыть вторым листом. Смазать его смесью из чеснока, майонеза и сметаны. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Свернуть тугой рулет. Плотно обернуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на час. Вынуть, освободить от пленки, нарезать кусочками. Выложить на блюдо, украсить зеленью. ***

[b][size=28]Свинина на кости с мандариновым соусом[/size][/b] [b]Ингредиенты:[/b] • Корейка свиная на кости - 1,5 кг • Мандарин сладкий - 4 шт. • Соевый соус - 3 ст. л. • Чеснок - 4 зубчика • Сок лимона - 1 ст. л. • Масло растительное - 3 ст. л. • Масло сливочное -50 г • Мука - 1 ст. л. • Соль, сахар, перец красный и черный - по вкусу • Овощи отварные - для гарнира Чеснок раздавить. Смешать с соевым соусом и лимонным соком. Порционные куски мяса мариновать в этой смеси час. Жарить мясо на растительном масле до готовности. Из трех мандаринов выжать сок. Цедру натереть на терке. Смешать с соком. Растопить в маленьком сотейнике сливочное масло, всыпать муку, обжаривать до золотистого цвета. Влить смесь сока с цедрой, помешивая, довести до кипения. Добавить сахар, соль, перец. Снять с огня, остудить, протереть массу через сито. Уложить на блюдо мясо косточками вверх. Украсить овощами и дольками оставшегося мандарина. Щедро полить соусом. ***

[b][size=24]Соленое свиное сало - это уникальный продукт![/size][/b] Рецептов его приготовления существует множество, от самых простых, до весьма заковыристых! Я сторонник традиционного и можно сказать простого способа - соль, чеснок, перец молотый... Но можно сало прежде и отварить, так оно готовится быстрее и приобретает иные вкусовые качества... Или вот: [b][size=24]Сало в банке[/size][/b] Свежее свиное сало солят сырым традиционным способом (т.е. натирают солью и чесноком). Плотно перевязывают тканью и оставляют на сутки под прессом. Плотно уложите и сала в банку. Поставьте банку на водяную баню на минуты и быстро закатайте. Такое сало долго остается свежим и не теряет своего вкуса. [b][u]Делитесь и вы своими секретами![/u][/b] *

[b][size=24]И никакой мороки![/size][/b] Если правильно почки приготовить — будет суперобед! Почему- то бытует мнение, что готовить их — сплошная морока. Вот и рассольник с ними из-за этого не готовят. А зря! Вкуснее не бывает! Главное, это тщательная подготовка. Телячьи (и свиные) почки моем холодной водой, говяжьи — прорезаем до половины с одной стороны, снимаем пленку. И 3-4 часа, меняя воду, вымачиваем в подкисленной водичке. Запаха никакого и мягче будут. Нарезаем их кружочками поперек, обсушиваем, обваливаем в муке с солью и перцем. 5-6 минут обжариваем с обеих сторон. Посыпаем петрушкой, сбрызгиваем лимонным соком. Сейчас круглый год в продаже корни сельдерея. Не все их еще полюбили. Жаль! Вот если с почками пожарить немножко ломтиков сельдерея, то блюдо будет изысканным. Это почки «по-китайски». Ну вот и посекретничали. ***

[b][size=24]Привет, я - вкусный винегрет[/size][/b] В моей семье очень уважают винегрет. Чтоб разнообразить вкус этого «дежурного» для нас блюда, я каждый раз использую какой-нибудь необычный прием. Например, добавляю вареное яйцо. Кто-то считает, что яйцо не заправляют подсолнечным маслом. Не верьте! Я тру вареное яйцо на средней терке и кладу в винегрет — вкус его становится мягче, а само яйцо, что называется, совершенно «не читается». Второй приемчик: чеснок. Когда порезали в винегрет все продукты, кладем квашеную капусту и на нее — измельченный на мелкой терке чеснок. Все перемешиваем, капуста «вбирает» в себя чесночную «нотку» и разносит ее по всему винегрету. В конце добавляем зелень. Третья «фишка»: добавляю в винегрет мелкие кусочки ржаного хлеба, предварительно натертого чесноком, можно и сухарики, у кого с зубами все в порядке. Вкуснотища. Важно только не переборщить. На большой салатник — не больше одного яйца, не больше 1 зубчика чеснока. И масло — только нерафинированное. ***

[size=24][b]Колбаса, радующая глаз и желудок[/b][/size] Невозможно представить праздничный стол без кружевного веера мясных нарезок. И королевой этого блюда, конечно, является колбаса — классическая мясная закуска, которая всегда радует и глаз и желудок. Подходить к выбору этого продукта стоит внимательно, тем более что в магазинах полно сортов на любой вкус и кошелек. Итак, для того чтобы сориентироваться по цене и сорту, достаточно знать, что есть вареная, полукопченая, варено-копченая и сырокопченая колбаса. С вареной все просто - она вареная и есть, к тому же она дешевле других колбас. Остальные колбасы подвергаются копчению в течение разного времени: полукопченую колбасу коптят от 6 до 24 часов, варено-копченую - сутки-двое, а сырокопченую - 2-3 суток. Соответственно, полукопченая будет самой дешевой, а сырокопченая - самой дорогой. Выбирая колбасу, обращайте внимание на ее поверхность. Она должна быть чистая. А у вареных колбас, кроме того, еще и гладкая, без морщин. У копченых колбас небольшая морщинистость не является дефектом. Морщинистость свидетельствует прежде всего о большой потере влаги продуктом. Кое-что о содержании колбасы можно узнать после внимательного прочтения этикетки. Так, немногие, покупая колбасу, понимают, что ее сорт - это косвенная информация о сорте используемого при ее изготовлении мяса. Например, на изготовление полукопченой колбасы высшего сорта идет мясо 1-го сорта. На варено-копченую колбасу высшего сорта идет сырье высшего сорта. Для вареных колбас в основном идет мясо того же сорта, что и сорт колбасы. На этикетке обязательно должен быть указан состав продукта, из которого можно увидеть, есть ли в этой колбасе заменители мяса (соя и т.д.). [i]Часто в названии большими буквами сказано «Говяжья колбаса», а в составе маленькими буквами говорится: мясо птицы механической обвалки… значит, в реальности и этого может не быть. Кто раз соврал – всегда врет.[/i] Обратите внимание на информацию об изготовителе - есть ли адрес, телефон. Это подскажет, прячется ли производитель, или он готов к контакту со своим потребителем. Обязательна также информация об органе сертификации, под контролем которого работает данное предприятие. Более «глубоко» изучить продукт поможет его срез. Он должен быть свежим с соответствующим данному виду продукции цветом. Наиболее яркие колбасы - изготовленные из конины, наименее яркие - из свинины. Говядина дает меньшую интенсивность окраски, чем конина. Наличие серых пятен и крупных пустот, желтоватый цвет шпика в колбасах, наличие желированных участков, неестественных для данного продукта, должны вызвать сомнение в качестве колбасы. Наиболее надежный способ проверки качества - попробовать кусочек. Запах и вкус продукта помогут вам окончательно определиться - стоит ли тратить деньги именно на эту колбасу. [i][right]Ирина Ланцова[/right][/i]

[b][size=24]Помидоры по-лангедокски[/size][/b] [i]4 больших спелых помидора, 2 ломтика белого со срезанной корочкой хлеба, 1 зубок чеснока (раздавить), 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки, 2 ч. ложки измельченного тимьяна или майорана, соль и перец.[/i] Разрезать помидоры на две половинки, посыпать их солью, перевернуть разрезанной стороной вниз, положить в дуршлаг и слегка подсушить в течение 1-2 часов. Затем помидоры следует ополоснуть и вырезать у них сердцевину с семечками. Чеснок смешать с оливковым маслом и смазать этой смесью обе стороны ломтика хлеба. Оставить хлеб на время для размягчения. Затем хлеб порубить вместе с зеленью и хорошенько перемешать. Наполнить помидоры получившейся смесью, полить смесью чеснока и оливкового масла. Запекать помидоры под предварительно разогретым грилем в огнеупорной посуде на маленьком огне 5-7 минут. ***

[b]Салат овощной[/b] [i]1-2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 100 г капусты, 80 г зеленого горошка (можно консервированного), 1 свежий огурец, 1 помидор, зелень, соль и молотый перец по вкусу. [b]Для заправки:[/b] 4 ст ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки горчицы, 2 ст. ложки уксуса, молотый перец и соль по вкусу.[/i] Овощи вымыть. Свеклу и картофель отварить отдельно, очистить. Все овощи мелко нарезать, капусту протереть с солью до появления сока и отжать. Все компоненты смешать, добавить зеленый горошек. Подавать, полив заправкой. [b]Приготовление заправки:[/b] сахар растереть с маслом, добавить горчицу, молотый перец, соль, уксус по вкусу. Перемешать. ***

[b][size=24]Жареные баклажаны[/size][/b] [i]4 маленьких или 2 среднего размера баклажана, 60 г простой муки, растительное масло для жарки, 1/4 тертого либо мелко порубленного огурца, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка белого винного уксуса, 1 зубок чеснока, 140 г постного майонеза, 2 ч. ложки нарубленной свежей мяты, целые листья мяты для сервировки, соль и перец.[/i] Баклажаны вымыть и обсушить. Порезать баклажаны кружками 5 мм толщиной и слегка посечь их мякоть острым ножом. Посыпать обе стороны ломтиков баклажана солью и оставить обсушиться в дуршлаге либо на бумажной салфетке на 30 минут. Огурец слегка посыпать солью и поместить в дуршлаг для просушки. Ломтики баклажана и огурца промыть, чтобы удалить соль. Ломтики баклажана обсушить на бумажной салфетке, а из огурца выдавить излишки сока. Соль и перец смешать с мукой и хорошенько запанировать в ней баклажаны. Растительное масло разогреть до 180°С и обжарить в нем баклажаны по нескольку ломтиков за прием. Вынуть шумовкой на бумажную салфетку и слегка посолить. Таким образом приготовить оставшиеся ломтики баклажанов. Тем временем перемешать растительное масло с уксусом и добавить раздавленный чеснок. Вылить в эту смесь постный майонез и добавить обсушенный огурец. Перед подачей аккуратно расположить ломтики баклажанов на отдельных тарелках или на большом блюде. Украсить листьями мяты. ***

[b]Рулет из сельди с маринадом[/b] [i]300 г сельди, 1 гвоздика, 2-3 лавровых листа, 1 морковь, 1 луковица, 4-8 горошин душистого перца, уксус и сахар по вкусу.[/i] Сельдь, вымоченную в холодной воде в течение 2-6 часов (в зависимости от степени посола), очистить от костей. Филе сельди свернуть в виде рулета, скрепить гвоздикой, уложить в посуду, залить теплым белым маринадом и оставить на 24 часа. При подаче сельдь полить небольшим количеством маринада, украсить луком и морковью из маринада. Приготовление маринада. В стакан воды добавить уксус, душистый перец, лавровый лист и сахар. Прокипятить 1-2 мин., добавить нарезанные морковь и репчатый лук. Прокипятить еще 2-3 мин., снять с огня. Остудить. *

[size=24][b]«Завитки» из форели[/b][/size] [i]Рыба (лучше филе форели на коже одним куском) - 1 кг, сыр (полутвердый, нежный на вкус) – 150 г, полбанки маслин, соль, молотый перец черный, укроп - по вкусу, масло для обжаривания.[/i] Кусок рыбы должен быть не менее 40 см в длину и 20 см в ширину. Уложите его на пленку кожей вниз, слегка посыпьте солью и перцем, накройте другой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов. Для прослойки сыр нарезать очень маленькими кусочками. Можно потереть сыр на терке, но в этом случае в уже готовом рулете при жарке сыр быстрее расплавится. Мелко порубите маслины. Подготовленное филе вместе с пленкой переложите из холодильника на стол. Выложите на рыбу ровным слоем начинку, оставляя при этом края свободными, чтобы после того, как вы будете скручивать рулет, начинка не высыпалась. Теперь с усилием сворачиваем филе вдоль туловища рыбы, начиная от хвоста. У вас должен получиться довольно объемистый рулет, который надо насквозь проткнуть длинными деревянными лучинами в 3-4 местах, чтобы рулет не развернулся. Оберните рулет пленкой и уберите в морозилку на 2-3 часа. После того как рулет подмерзнет (не заледенеет, а только «схватится»), острым ножом нарежьте его ломтиками толщиной не менее 1 см. Разогрейте сковороду, капните немного растительного масла и уложите ломтики. Обжарьте по нескольку минут с каждой стороны. Крышкой не накрывайте! Вместо жарки ломтики можно запечь в духовке: каждый ломтик обернуть в смазанный маслом лист фольги и запечь при 190°С до готовности. Готовые ломтики уложить на тарелку с овощами. ***

[b][size=24]Канапе «Морячка»[/size][/b] На 4 порции нам понадобится: [i]пряная мойва - 500 г, ржаной или пшеничный хлеб - 20-30 ломтиков, сливочное масло - 100 г, яйцо - 1 шт., помидоры - 1 шт., редиска - 2-3 шт., отварная морковь - 1 шт., репчатый лук -1 головка, зелень петрушки.[/i] Слегка черствый вчерашний хлеб поджарьте в форме прямоугольников, квадратиков толщиной 0,7-1 см. Ломтики можно обжарить на сливочном масле до образования румяной корочки. Пряную мойву распотрошите, удалите голову и хвостовой плавник, разделайте на филе без костей и нарежьте кусочками длиной 3-4 см. Рыбу уложить на подготовленные ломтики хлеба. На каждый бутерброд положить треугольник сливочного, а лучше креветочного масла, четвертинку яйца, сваренного вкрутую, и ломтик помидора, колечки соленого огурца (можно и свежего) или розу из масла и цветочек из редиски или вареной морковки. Готовые бутерброды украсить листиком петрушки и подавать на большом блюде к праздничному столу. ***

[b]Котлеты «Ассорти»[/b] Постную свинину и куриное филе 1:1 измельчить ножом, добавить 3 яйца, 3 ст. ложки крахмала — перемешать. Перед жареньем добавить мелко нарезанные чеснок и бланшированный репчатый лук. Жарить на растительном масле на хорошо разогретой сковороде. Можно обвалять прежде в панировочных сухарях. Так же в фарш можно добавить хлеб, кабачки или натертый картофель – это ингредиенты не портят вкус, даже обогащают, и при этом существенно увеличивают количество готового продукта – котлет. ***

[b][size=24]Курица по-итальянски[/size][/b] Нам надо такие продукты: [i]6 куриных грудок (без кожи), сладкий перец - 2 шт., 1 долька чеснока, 1 шт. красного перца, лавровый лист - 1 шт., тмин - 1/4 ст. ложки, сельдерей - 6 веточек, 1,5 чашки нарезанных шампиньонов 2 чашки консервированных помидоров.[/i] Смешать составные части, кроме курицы, на чугунной сковороде, довести до кипения, затем добавить курицу и уменьшить огонь. Накрыть крышкой и тушить 30 минут. Подавать к столу с макаронными изделиями. Простое и вкусное блюдо, которое можно произвольно менять и дополнять. ***

[b]Мясо по-славянски[/b] [i]1 кг свинины или телятины, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, 20 г сыра, 100 г топленого масла, вареные грибы, мука, зелень, соль, перец, 2 желтка.[/i] Кусок мяса слегка отварить, а потом запечь в духовке до готовности. Остудить, нарезать на порции. Лук мелко нарезать и поджарить на масле, добавить немного муки и снова слегка поджарить, развести сметаной и бульоном, слегка остудить. Добавить измельченные грибы, взбитые желтки, соль, перец. Мясо положить на блюдо, залить соусом, посыпать тертым сыром и подрумянить в духовке. Посыпать зеленью и подавать на стол. ***

Иногда бульон не нужен - нужно только отварное мясо. Я как-то взял 4 кг говядины. Так и не понял, но бульон был никакой, совершенно. Конечно, можно было заставить себя его съесть... Я так подозреваю, что это мясо долго было в замороженном состоянии. Я его частью отварил и частью стушил. Когда варил добавлял разные приправы - ничего не помогло!