На днях сварганил кашу - гречневую, в этих пакетиках - четыре штуки бахнул и... пересолил. Офигеть! Они недешевые. Выбрасывать что - радость голубям? Ага - мы народ рассейский! Я в кастрюлке закипятил 1,5 литра воды, примерно так или 2 литра. Одну картофелину мелко туда накрошил - сварилась, а потом высыпал всю эту гречневую кашу туда. Получилась шикарный гречневый суп. Головой думать надо!

многие боятся просроченных продуктов питания - и зря. Большинство этих продуктов могут храниться многие месяцы, и порою даже годы после окончания официально проставленной даты годности. Например, крупы и макароны... тушенку едят времен Великой Отечественной войны... все зависит от условий хранения и от мозгов самого едока. Я, например, опасался бы есть кошачие мясные консервы, просроченные на 5-7 лет. а у меня сосед не боится этого... Он смеется: те, кто есть за огромные деньги рыбу Фугу - просто лохи! Вот эти консервы для кошек или собак, это действительно адреналин! По впечатлениям на порядок сильнее, ао вкусу намного вкуснее и по цене - в тысячу раз дешевле. Рыба Фугу это безобидная килька, которую распиарили рекламисты ради туристов и тупых подобных типов... Реальное приключение - сожрать просрочку! *

Сегодня торопился и по-быстрому купил зелень в овощной лавке и вот... опозорился! Вместо петрушки купил кинзу... и понял это, когда отварил молодую картошечку, чесночка туда накрошил, укропа + лучок зеленый + петрушка... крупная соль, ароматное растительное масло и ложка сливочного масла... А потом друган пришел, сели мы - по первой стопке приняли. Ему картошка так понравилась, а я присел - вместо петрушки кинза! А я кинзу терпеть не могу! А друг наоборот - обожает. Хорошо, осталось 4 картошины отваренные - я их на сковороде с яйцами зажарил... а так бы голодный сидел. И вот скажу то, что себе каждый раз говорю - петрушку легко попутать! Даже есть лютик - сорняк ядовитый. Но не смертельный. Как берете - разотрите пальцем листик этой петрушки и сразу поймете что берете! Просто на вкус попробуйте - тоже поймете! *

Плов с говядиной или бараниной хороший! Но и с курицей он отличный! Мне часто он больше всего нравится - если курица хорошая, не эти бройлеры. Обычно я курками режу и в казане их обжариваю в масле растительном, на сравнительно большом огне. Потом закрываю крышкой и делаю малый огонь - воду добавлять не надо. Из курицы жидкость выделится и она быстро тушится. Лук репчатый добавляю и морковь - либо мелко крошеную, либо на терке. Как пожарится все это - всыпаяю перебратый и промытый рис. Не перемешиваю - выравниваю и вливаю аккуратно [b]холодную воду[/b]. Подсаливаю. Накрываю крышкой - 20-30 или 40 минут и плов готов. В зависимости от риса. Пробую походу. Есть глупое заблуждение насчет жира - именно он дескать не дает рису слипнутся. Дурь. Жир пропитывает рис и портит весь его вкус. Жира должно быть в меру! И многие заливают рис кипятком - именно этот момент и делает рис слипшимся. Вы получаете рисовую кашу с мясом. Заливать надо холодной водой или холодным бульоном. Солит лучше мясо, но можно и сам рис, когда водой заливаете. Лучше немного не досолить, чем пересолить! если что - потом можно и досолить. Как плов сготовится в него можно положить пару очишенных зубчиков чеснока, их можно пополам разрезать. Все перемешиваем и даем плову настоятся минут 10 - готово. Плов с курицей легкий, хорошо усваивается. Вкусный - не жирный и не сухой. Сочный. По деньгам дешевле и по времени быстрее. Удачи вам!

Все мы знаем, что есть еда и есть закуски. И это чаще не те ОФИЦИАЛЬНЫЕ деления... Закуска может обладать свойствами еды, но она - закуска! Обычно это - небольшие особые оригинальные блюда, которые должны возбудить аппетит. Это принятое во всем мире деление... Но у нас ЗАКУСКА - это то, чем ЗАКУСЫВАЮТ АЛКОГОЛЬ !!! В иных компаниях это бутерброд с черной или красной икрой, в других это может быть просто ириска - каменная! Закуску не едят просто так - она безусловный спутник выпивки. и если вы готовите что-то из разряда закусок в будний день, просто так... то скорее всего - вы сходите и купите поллитру водочки. или вы - не русский человек! ЗАЧЕМ тогда вы ЗАКУСКУ ДЕЛАЕТЕ ?! Это и есть основное отличие... ну да, нынешние богатые извращенцы не русские и они все изуродовали - сами уроды и мир должен стать уродским... такие у них нравы. Но если вы купили селедку, то можно конечно её с лучком и ароматным маслицем подсолнечным, под рассыпную отварную картошечку намять... но правильнее - под стопочку-другую...

Вы думаете меня этому учили? Ну я прошел хорошие курсы обучения - ни разу этого предмета не затрагивали. Потом работал помощником - мой наставник повар от бога. Но ни разу за год этих продуктов у нас не было. Потом мы с ним в крутом ресторане на равных уже работали - тоже ничего такого. Он ушел на пенсию и я еще несколько мест сменил - ни разу куриные желудки не фигурировали в меню... Вот я был в гостях у своего наставника, незадолго до его смерти преждевременной - как жаль, очень грамотный мужик был! Главное всем делился - хорошо так! И там первый раз попробовал его блюдо из желудков куриных. Но это отварные и маринованные, по-корейски, типа салат...

Варю до готовности - воду всегда выливаю. На сковороду, добавляю майонез, лук, петрушку и укроп - можно сушеные. Морковь мелко накрошенную. Под самый коней чеснок крошенный. но можно чеснок и сушеный. Ем так или делаю гарнир - но признаю здесь один только гарнир - картофельное пюре. Остальное не очень сочетается. Хотя мой приятель спорит - ему под это нравится отварной рис. Мы как собираемся и если я такие желудки собираюсь готовить, то обязательно отвариваю ему пару пакетиков риса - ну в этих коробках которые, типа Макфа или Увелка.

Странно это... как помню вы писали, что шеф-повар... в ресоторане... и такие вопросы задаете... Нет - я ни разу не против, наоборот. Сам поделюсь своим опытом. хотя я не спец. У меня знакомый как-то готовит эти куриные желудки на углях - он их заранее маринует. И там точно есть уксус. Они у него получаются с вкусной хрустящей корочкой снаружи, а внутри они мягкие и сочные. Закуска - супер. Но он еще как-то их к пиву готовит. они вообще как сухарики - тоже очень вкусные. Но не делится тайнами...

Как и написал ранее - сегодня по очень хорошей цене купил куриные желудки - 6 кг. Охлажденные - не замарозка. Свежие. Уже очищенные, конечно. Ну и самое простое - отварил примерно килограмм, первую воду слил, после закипания. Через час почти готовы. снял, воду слил, тут же замариновал их - лук репчатый, чеснок, соль, перец красный и черный молотые. Минут через 15 все это на сковороду - и с луком и со всем прочим. Обжарил, потом малый огонь и начал тушить. А из холодильника достал запотевшую, 40 градусную, милашку! Ой как щас с тестем гульнем! Все же шеф-повар... это я. А тесть у меня инженер и коммуняка прожженный. Мужик что надо. Завтра же нам дам ублажать... и они ничего против не имеют, если мы сегодня посидим и покалякаем...

Вот пару лет назад был в гостях у одних знакомых и к ним приезжал один грузин из Тбилиси, и они на даче собирались и меня позвали. Ну вам скажу - грузины! Это замечательные люди. Правда он там был один, грузин, остальные - интернационал. Студенческое братство! Никакие политики не смогли разбить дружбу! Он не только пел красиво, тосты говорил - талант! Танцевал! Но и готовил. Шашлык, потом еще другие вкуснейшие блюда. И из куриных желудков, по-быстрому, мол - пока настоящие блюда готовятся - он из них на барбекюшнице такое сотворил! Прямо божественно вкусное! И вроде просто и быстро... и ни разу больше я такого не пробовал. Читаю и не могу найти похожего найти... может вы в курсе? Он их заранее как-то замариновал... И это я - типа профессионал - повар!

Я взял 6 кило куриных желудков - на ярмарку сегодня наткнулся, фермеры продают по хорошим ценам! Ну и потому спешно начал вспоминать ЧТО из них можно приготовить. Но вот пишут в интернетах, что можно из них гуляш делать. Ни разу не делал и что-то сомнения берут... а нормально ли получится? Есть ли какие особенности, хитрости, поварские тайны? Из говядины - запросто. Но вот курица - это не мое... готовлю конечно (профессия обязывает), но это какое-то неполноценное мясо! Делитесь!

Мои котлеты темы. Фарш - нежирная говядина. Добавляю немного картофеля или кабачок - но не тереть на терке и не пропускать через мясорубку! Крошим мелко-мелко на доске и отправляем в фар. если через терку или мясорубку они дают много жидкости. Особенно кабачки. А когда крошите - этого нет. И это важный момент. Когда фарш водянистый - это плохо. Приходится всякую дрянь добавлять, типа манной крупы. Можно добавить хлеб (и я бы сказал - нужно), он добавляет свой особенный вкус в котлеты! Но я использую немного уже черствый белых хлеб и не вымачиваю в молоке его, как советуют многие. Пропускаю через мясорубку - после фарша. Лук - тут по разному. Кто-то тоже его через мясорубку прогоняет, я предпочитаю также мелко-мелко его крошить. И еще - я всегда добавляю в фарш красный перец. Яйцо никогда не добавляю! Формирую котлеты и обязательно в панировочных сухарях обваливаю. КАК СДЕЛАТЬ МНОГО ФАРША ДЕШЕВО ?! Ну это извечный вопрос... к тому же при нынешних ценах весьма актуально! Ну конечно, хлеб добавляем, манную крупу, картошку или кабачок. Еще вариант - добавляется отваренный рис, гречка, бобовые иногда... Но еще добавляют куриное мясо. Я например люблю добавлять куриные желудки (или называют их еще пупками). Но я отвариваю их сперва - примерно 1 час. и потом через мясорубку пропускаю и смешиваю с говяжьим фаршем. В пропорции 1:3 - три части это говядина. Но иногда даже почти половина. По разному бывает. Грудка - белое куриное мясо - неплохо, но... оно само недешево стоит! Еще пробовал, как меня учил один ресторанный повар - кусочек вареной или тушенной курочки... снаружи фаршем облепить, и делать как простую котлету. Но внутри кусочек курятины - оригинально. Он так де делал куриные голени - тоже отварные или тушеные. Снаружи фарш, как обычно. Но из котлеты получается торчит часть косточки. И жарится, как обычно. А когда едят держат за косточку... *

По случаю взял просроченные макароны - правильнее [b]Rollton Рожки[/b] - макаронные изделия. Пакет 400 грамм. Варить 7 минут. [img]https://uzzer.ru/infusions/forum/attachments/06-02-2026-hrassa-7.jpg[/img] Они просрочены на 2,5 года, но - совершенно как свежие. Никакой разницы нет. Специально сравнивал. Зато купил дешевле чем в три раза... *

[b][size=24]Doctor August Рябина на коньяке[/size][/b], сладкая настойка, крепость 24% объем 500 мл [img]https://uzzer.ru/infusions/forum/attachments/06-02-2026-hrassa-2.jpg[/img] Вот такую взяла, завтра с девчонками на работе попробуем. Но говорят, что она приятная на вкус. И рябина чувствуется, не как химический ароматизатор, приятный аромат, в меру сладенькая. Хотя в магазине один мужчина сказал, что она приторно сладкая и для женщин крепкая. Но мы девочки уже взрослые и нас этими градусами не удивить! Когда-то пила такую же настойку с черносливом, она мне понравилась, хотя по цене дороговато выходит... *

А компот? Это классика наших напитков! Просто, дешево, вкусно и полезно... сколько этих сухофруктов заготавливали ежегодно! Тысячи или миллионы тонн!

А в 1988 году пайку сливочного масла увеличили - 15 грамм с утра и вечером еще 15 грамм, итого - 30 грамм масла солдату в сутки. Ну а комбижир, если повар хороший, то комбижир очень хорошо смотрится. Но был у нас один... тот что угодно мог испортить! Прогнали быстро его из поваров.

Сегодня вечерком братан придет - посидим, выпьем, в меру или как получиться... а у меня грибочки - опята соленые 2 литровая банка, с чесночком и укропом зонтиками. Именно соленые, ни капли уксуса! Друган из села привез. Приезжал на три дня - у меня остановился. Так привез гостинцев! А сальцо какое копченое!... красота!

В армейке, в 79 году у нас один повар хитрован был - наше масло сливочное - ежедневную пайку 20 грамм, начал на лево толкать, местным жителям, а нам комбижир в еду кидать - дескать, тает сильно, холодильник не работает... потому на всех разбрасываю. Но не скроешь же такое... воспитали его - он и отправился на дембель раньше срока, с инвалидностью...

Кто родился и жил в СССР, тот помнит такую штуку - КОМБИЖИР. Который имел большое применение в армейской кухне, в столовых общепита, да и в быту - в домашних кухнях тоже. Как понятно из названия - это комбинированные жиры, которые представляли собой смесь животных и растительных жиров. Это был стандартизированный продукт, который был весьма практичен, удобен и дешев. При этом обладал отличными вкусовыми и пищевыми качествами. Он долго хранился и был весьма нетребователен к условиям хранения. Он с успехом применялся от самого крайнего Севера до самого Юга, от Востока до Запада. На нем можно было готовить практически любые блюда. Конечно, были и минусы, особенно если им злоупотребляли или хранили неправильно и он прогоркал (вечного не существует). Естественно, сливочное масло было на порядок благороднее, а ароматное подсолнечное - вкуснее! Свиные выжарки, или курдючный бараний жир, говяжий жир - он не мог заменить и потому быстро приедался. [b]Используют ли сегодня комбижир?[/b] Конечно. И гораздо больше, чем раньше. Просто иные названия и упаковка, добавляют иные ингредиенты и прочие добавки... в современной торговле и общепите - он незаменим! *

Просто отварил макароны или рожки, в миску, туда же мелко нарезанный лук, а если зеленый лучок - еще круче. Посолил и залил ароматным подсолнечным маслом. Быстро и дешево - и вкусно. А если сосиску или сардельку отварную или тем паче котлетку - вообще вкуснятина! Радость студента или меню холостяка! Всегда можно бухнуть туда кетчупа или майонеза! А вот раз в общаге, в 90-х годах, в Питере, на днюхе одной девчонуи такой деликатес был: минтай жареный с луком, в сковороде, туда выкладывается отварная вермишель, заливается все это взбитыми яйцами, и под крышкой запекается, пока яйца не схватятся. Потом сверху посыпается рубленой петрушкой и укропом. Вроде странное блюдо... на в общаге, в 90-е годы, с девчонками, под паленую водочку - объедение! Представить нельзя! Вспоминаю сейчас и просто - ностальгия душит! И главное - на запах ото всюду как коты голодные студенты стягиваются... и каждый свою корочку тащит с собой - кто кильку в томатном соусе, кто банку икры кабачковой, кто шмурдяк, кто сковороду гречки с перловкой + отварные куриные желудки (пупки)... Вот были времена легендарные! *