Варю до готовности - воду всегда выливаю. На сковороду, добавляю майонез, лук, петрушку и укроп - можно сушеные. Морковь мелко накрошенную. Под самый коней чеснок крошенный. но можно чеснок и сушеный. Ем так или делаю гарнир - но признаю здесь один только гарнир - картофельное пюре. Остальное не очень сочетается. Хотя мой приятель спорит - ему под это нравится отварной рис. Мы как собираемся и если я такие желудки собираюсь готовить, то обязательно отвариваю ему пару пакетиков риса - ну в этих коробках которые, типа Макфа или Увелка.

Странно это... как помню вы писали, что шеф-повар... в ресоторане... и такие вопросы задаете... Нет - я ни разу не против, наоборот. Сам поделюсь своим опытом. хотя я не спец. У меня знакомый как-то готовит эти куриные желудки на углях - он их заранее маринует. И там точно есть уксус. Они у него получаются с вкусной хрустящей корочкой снаружи, а внутри они мягкие и сочные. Закуска - супер. Но он еще как-то их к пиву готовит. они вообще как сухарики - тоже очень вкусные. Но не делится тайнами...

Как и написал ранее - сегодня по очень хорошей цене купил куриные желудки - 6 кг. Охлажденные - не замарозка. Свежие. Уже очищенные, конечно. Ну и самое простое - отварил примерно килограмм, первую воду слил, после закипания. Через час почти готовы. снял, воду слил, тут же замариновал их - лук репчатый, чеснок, соль, перец красный и черный молотые. Минут через 15 все это на сковороду - и с луком и со всем прочим. Обжарил, потом малый огонь и начал тушить. А из холодильника достал запотевшую, 40 градусную, милашку! Ой как щас с тестем гульнем! Все же шеф-повар... это я. А тесть у меня инженер и коммуняка прожженный. Мужик что надо. Завтра же нам дам ублажать... и они ничего против не имеют, если мы сегодня посидим и покалякаем...

Вот пару лет назад был в гостях у одних знакомых и к ним приезжал один грузин из Тбилиси, и они на даче собирались и меня позвали. Ну вам скажу - грузины! Это замечательные люди. Правда он там был один, грузин, остальные - интернационал. Студенческое братство! Никакие политики не смогли разбить дружбу! Он не только пел красиво, тосты говорил - талант! Танцевал! Но и готовил. Шашлык, потом еще другие вкуснейшие блюда. И из куриных желудков, по-быстрому, мол - пока настоящие блюда готовятся - он из них на барбекюшнице такое сотворил! Прямо божественно вкусное! И вроде просто и быстро... и ни разу больше я такого не пробовал. Читаю и не могу найти похожего найти... может вы в курсе? Он их заранее как-то замариновал... И это я - типа профессионал - повар!

Я взял 6 кило куриных желудков - на ярмарку сегодня наткнулся, фермеры продают по хорошим ценам! Ну и потому спешно начал вспоминать ЧТО из них можно приготовить. Но вот пишут в интернетах, что можно из них гуляш делать. Ни разу не делал и что-то сомнения берут... а нормально ли получится? Есть ли какие особенности, хитрости, поварские тайны? Из говядины - запросто. Но вот курица - это не мое... готовлю конечно (профессия обязывает), но это какое-то неполноценное мясо! Делитесь!

Мои котлеты темы. Фарш - нежирная говядина. Добавляю немного картофеля или кабачок - но не тереть на терке и не пропускать через мясорубку! Крошим мелко-мелко на доске и отправляем в фар. если через терку или мясорубку они дают много жидкости. Особенно кабачки. А когда крошите - этого нет. И это важный момент. Когда фарш водянистый - это плохо. Приходится всякую дрянь добавлять, типа манной крупы. Можно добавить хлеб (и я бы сказал - нужно), он добавляет свой особенный вкус в котлеты! Но я использую немного уже черствый белых хлеб и не вымачиваю в молоке его, как советуют многие. Пропускаю через мясорубку - после фарша. Лук - тут по разному. Кто-то тоже его через мясорубку прогоняет, я предпочитаю также мелко-мелко его крошить. И еще - я всегда добавляю в фарш красный перец. Яйцо никогда не добавляю! Формирую котлеты и обязательно в панировочных сухарях обваливаю. КАК СДЕЛАТЬ МНОГО ФАРША ДЕШЕВО ?! Ну это извечный вопрос... к тому же при нынешних ценах весьма актуально! Ну конечно, хлеб добавляем, манную крупу, картошку или кабачок. Еще вариант - добавляется отваренный рис, гречка, бобовые иногда... Но еще добавляют куриное мясо. Я например люблю добавлять куриные желудки (или называют их еще пупками). Но я отвариваю их сперва - примерно 1 час. и потом через мясорубку пропускаю и смешиваю с говяжьим фаршем. В пропорции 1:3 - три части это говядина. Но иногда даже почти половина. По разному бывает. Грудка - белое куриное мясо - неплохо, но... оно само недешево стоит! Еще пробовал, как меня учил один ресторанный повар - кусочек вареной или тушенной курочки... снаружи фаршем облепить, и делать как простую котлету. Но внутри кусочек курятины - оригинально. Он так де делал куриные голени - тоже отварные или тушеные. Снаружи фарш, как обычно. Но из котлеты получается торчит часть косточки. И жарится, как обычно. А когда едят держат за косточку... *

По случаю взял просроченные макароны - правильнее [b]Rollton Рожки[/b] - макаронные изделия. Пакет 400 грамм. Варить 7 минут. [img]https://uzzer.ru/infusions/forum/attachments/06-02-2026-hrassa-7.jpg[/img] Они просрочены на 2,5 года, но - совершенно как свежие. Никакой разницы нет. Специально сравнивал. Зато купил дешевле чем в три раза... *

[b][size=24]Doctor August Рябина на коньяке[/size][/b], сладкая настойка, крепость 24% объем 500 мл [img]https://uzzer.ru/infusions/forum/attachments/06-02-2026-hrassa-2.jpg[/img] Вот такую взяла, завтра с девчонками на работе попробуем. Но говорят, что она приятная на вкус. И рябина чувствуется, не как химический ароматизатор, приятный аромат, в меру сладенькая. Хотя в магазине один мужчина сказал, что она приторно сладкая и для женщин крепкая. Но мы девочки уже взрослые и нас этими градусами не удивить! Когда-то пила такую же настойку с черносливом, она мне понравилась, хотя по цене дороговато выходит... *

А компот? Это классика наших напитков! Просто, дешево, вкусно и полезно... сколько этих сухофруктов заготавливали ежегодно! Тысячи или миллионы тонн!

А в 1988 году пайку сливочного масла увеличили - 15 грамм с утра и вечером еще 15 грамм, итого - 30 грамм масла солдату в сутки. Ну а комбижир, если повар хороший, то комбижир очень хорошо смотрится. Но был у нас один... тот что угодно мог испортить! Прогнали быстро его из поваров.

Сегодня вечерком братан придет - посидим, выпьем, в меру или как получиться... а у меня грибочки - опята соленые 2 литровая банка, с чесночком и укропом зонтиками. Именно соленые, ни капли уксуса! Друган из села привез. Приезжал на три дня - у меня остановился. Так привез гостинцев! А сальцо какое копченое!... красота!

В армейке, в 79 году у нас один повар хитрован был - наше масло сливочное - ежедневную пайку 20 грамм, начал на лево толкать, местным жителям, а нам комбижир в еду кидать - дескать, тает сильно, холодильник не работает... потому на всех разбрасываю. Но не скроешь же такое... воспитали его - он и отправился на дембель раньше срока, с инвалидностью...

Кто родился и жил в СССР, тот помнит такую штуку - КОМБИЖИР. Который имел большое применение в армейской кухне, в столовых общепита, да и в быту - в домашних кухнях тоже. Как понятно из названия - это комбинированные жиры, которые представляли собой смесь животных и растительных жиров. Это был стандартизированный продукт, который был весьма практичен, удобен и дешев. При этом обладал отличными вкусовыми и пищевыми качествами. Он долго хранился и был весьма нетребователен к условиям хранения. Он с успехом применялся от самого крайнего Севера до самого Юга, от Востока до Запада. На нем можно было готовить практически любые блюда. Конечно, были и минусы, особенно если им злоупотребляли или хранили неправильно и он прогоркал (вечного не существует). Естественно, сливочное масло было на порядок благороднее, а ароматное подсолнечное - вкуснее! Свиные выжарки, или курдючный бараний жир, говяжий жир - он не мог заменить и потому быстро приедался. [b]Используют ли сегодня комбижир?[/b] Конечно. И гораздо больше, чем раньше. Просто иные названия и упаковка, добавляют иные ингредиенты и прочие добавки... в современной торговле и общепите - он незаменим! *

Просто отварил макароны или рожки, в миску, туда же мелко нарезанный лук, а если зеленый лучок - еще круче. Посолил и залил ароматным подсолнечным маслом. Быстро и дешево - и вкусно. А если сосиску или сардельку отварную или тем паче котлетку - вообще вкуснятина! Радость студента или меню холостяка! Всегда можно бухнуть туда кетчупа или майонеза! А вот раз в общаге, в 90-х годах, в Питере, на днюхе одной девчонуи такой деликатес был: минтай жареный с луком, в сковороде, туда выкладывается отварная вермишель, заливается все это взбитыми яйцами, и под крышкой запекается, пока яйца не схватятся. Потом сверху посыпается рубленой петрушкой и укропом. Вроде странное блюдо... на в общаге, в 90-е годы, с девчонками, под паленую водочку - объедение! Представить нельзя! Вспоминаю сейчас и просто - ностальгия душит! И главное - на запах ото всюду как коты голодные студенты стягиваются... и каждый свою корочку тащит с собой - кто кильку в томатном соусе, кто банку икры кабачковой, кто шмурдяк, кто сковороду гречки с перловкой + отварные куриные желудки (пупки)... Вот были времена легендарные! *

Теперь я сало не солю. Сперва отвариваю. Потом режу или надрезаю на квадратики и все внимательно осматриваю. И лишь потом соль, чеснок, перец черный / перец красный... могут быть варианты с другими пряностями.

[b][size=24]Как солить сало[/size][/b] [i]Мы с мужем пенсионеры. И уже с апреля месяца каждый год отправляемся жить на дачу. Там у нас огородик и сад. Мы и детям даем свободу (а живем мы с сыном и его семьей в одной квартире), и сами с апреля по ноябрь живем на природе, дышим чистым воздухом, трудимся, что в свою очередь не дает нам прислушиваться к своим болячкам. Магазин от дачного поселка далековато расположен, а потому мы делаем кое-какие запасы. Например, запасаем тушенку, солим свиное сало. Вот своими рецептами и хотим поделиться. Может быть, кому-то пригодятся.[/i] Сало, достойное стать соленым, должно быть белым или нежно-розовым на вид и ни в коем случае не иметь щетины. Нож входит в такой продукт легко, как в сливочное масло. Кстати лучшее сало берется со спины, а похуже - с бочины. Наиболее низкое качество у сала с низа брюха. Перед засолкой куски сала держат в воде 12 часов, чтобы оно стало более мягким. Существует два основных способа засолки: сухой и мокрый. В первом случае сало надо нарезать кусками шириной 15 см и натереть их со всех сторон солью. Очистить 2 головки чеснока, измельчить, смешать с молотым перцем. Куски сала нашпиговать этой смесью, посыпать тмином, еще раз солью и сложить один на один, плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань, положить в эмалированную кастрюлю и придавить гнетом. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня. Затем переложить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозильную камеру. Через 2-3 дня сало готово. Мокрый способ предполагает приготовление кипяченого рассола из расчета 400 г соли на литр воды. Сало с мясными прожилками нарезать брусочками, натереть чесноком, душистым перцем и сложить в эмалированную кастрюлю. Затем залить готовым рассолом, в который добавить 5-6 поломанных лавровых листьев. Поставить под гнет на 3 дня. Потом переложить в полиэтиленовые пакеты и убрать в морозилку. [i]Екатерина Семеновна Липатова[/i]

Новый год прошел, но впереди еще много праздников. Это и 23 февраля и 8 марта, и прочие. А какой праздник в нашей стране без застолья? А если накрыт стол, значит на нем будет алкоголь. [b][size=24]Что и с чем пить[/size][/b] Согласно русской традиции мы выставляем на стол все бутылки, что есть в доме, а затем предлагаем гостям на выбор коньяк или водку, сухое вино, шампанское... В глазах французов это неслыханное варварство, такое же, как подавать охлажденный коньяк или класть лед в бокалы с шампанским. • К рыбным блюдам лучше всего подавать белые сухие или полусухие вина. • Сухое белое вино подают к рыбе, мидиям, ракам и лангустам, улиткам, цветной капусте. • К птице, дичи, говядине или баранине — сухое красное вино. • Красное вино — к мясу, птице, дичи, печеночному паштету, грибам, жареному картофелю. • Если на вашем столе присутствуют такие экзотические блюда, как «индейка в абрикосах», то по рекомендациям гурманов, следует выставить на стол вина смешанных белых и красных сортов или розовые вина, к сладким — сухие. • Шампанское желательно подавать к фруктам и десертам. • Водку можно предложить либо к холодным закускам, либо — к основному горячему блюду. Водка должна подаваться на стол в охлажденном виде. и лучше всего в графинчике. • Коньяк и ликер подают к кофе. Во Франции коньяк никогда не подают с лимоном: считается, что лимон не дает возможности оценить как следует вкус и аромат коньяка. *

Не все же пить нам и пить - дайте отдохнуть "зеленому змию"! [b]Напиток из чернослива[/b] На 1 л воды - 200 г чернослива сушеного, 3 ст. ложки меда, 1 ст. ложка лимонного сока. Перебрать и промыть чернослив, вынуть косточки. Залить холодной водой и проварить на слабом огне 5 минут с момента закипания, поставить в прохладное место на 6-10 часов, процедить, добавить лимонный сок и мед - перемешать. [b]Напиток клюквенный с медом[/b] 1 кг клюквы, 300 г сахара, 100 г меда, 1 лимон, 3 л воды. Клюкву перетереть с сахаром. Чистый неочищенный лимон перетереть на крупной терке, перемешать, залить медом и поставить в прохладное место на сутки. Развести эту массу кипяченой водой. Процедить. Готово. [b]«Экзотика»[/b] Хорошо растереть на мелкой терке 2 апельсина и 1 лимон, залить 5 л кипящей воды, добавить 500 г сахара, охладить, процедить. [b]Лимонад[/b] 1 ст. ложка сахара, сок 1 лимона, 1 яйцо, кубики льда, минеральная вода. Сахар, сок и яйцо взбить с помощью миксера, разлить по стаканам. Положить в каждый по кубику льда и долить минеральную воду. [b]Морс «Лимонный»[/b] На 3 литровую банку. В банку кладу 1 лимон (измельченный в блендере либо на терке), 3 ст. ложки меда, 1/2 ст. замороженной калины (можно взять калиновый сироп). Заливаю все кипятком до верха банки. Как остынет, можно пить. Сахар по вкусу. Напиток освежающий и очень полезный для сердца и для поддержания иммунитета. *

[b]Шоколадный ликер[/b] 6 желтков хорошо растереть с 250 г сахара, добавить 4 ст. ложки порошка какао, 0,5 л холодного кипяченого молока и 0,5 л водки. *

А я только сама готовлю. У меня какая-то фобия на чужие такие продукты - не могу магазинное брать. И это из-за тети - родная сестра мамы. Еще когда это было - она любит готовить, но делает это неряшливо. То в пирожке волос попадется, то в супе кусок полиэтилена... а тогда в пельменях кусочек её ногтя! Она готовила и ноготь обломился... её это все смешно и значения не придает. Но мне на самом деле не по себе от этого. Брезгливость какая-то развилась.