Это две точки зрения: одни категорически против сливания воды, другие наоборот фанатично её сливают. Тут все зависит от мяса... Вряд ли кто-то будет спорить с тем, что современное мясо напичкано всякой химией - кур, коров, баранов и прочих постоянно кормят антибиотиками и прочими лекарствами, дают им всякие препараты, чтобы они быстрее нагуливали массу. Часто мясо замачивают или "пропитывают" жидкостью, добавляют красители и консерванты... Мясо стоит дорого и потому не всем по карману, а продукт скоропортящийся! Потому продавцы и крутятся. Когда мы варим мясо, часть этих веществ переходит в воду, часть распадается, часть все равно остается в мясе. Сливая воду, мы хотя бы частично избавляемся от этой химии. Ну а кроме того, с этой водой мы избавляемся от свернувшегося белка, частичек крови, грязи, шерсти... и всего прочего, что не самое аппетитное в блюде! И да - это пока не бульон и в нем ничего ценного нет. Бульоном вода станет через час или полтора, иногда через два часа... Потому я за слив первой закипевшей воды.

Я всегда первую воду сливаю - закипела, снимаю, сливаю, мясо промываю и кастрюлю тоже - от следов пены. Иногда и вторую воду сливать приходиться. Ну и когда уже начинаешь варить - не надо пропускать момент закипания. Чтобы не бурлила - сразу малый огонь и крышкой с щелкой кастрюлю закрываю. Подсаливаю в самом конце.

Конечно если по-науке, то надо разморозить,. Промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и закипятить - сразу уменьшить огонь до минимума. Снять пенку. Если вода слишком мутная и с "грязью" - воду слить, мясо прополоскать и снова поставить вариться. Во время варки надо убирать время от времени пену - бульон станет красивым, прозрачным и ароматным. Так же хорошо покласть очищенную морковь и луковицу. Кто-то добавляет лавровый лист и черный перец-горошек. Но я лично это не люблю. Время варки зависит от самого мчяса. Ни в коем случае не допускаем бурление! Вода должна слегка побулькивать. Если мясо варится не для бульона, а чтобы съесть или что-то другое приготовить из отварного мяса, то рекомендуют размороженное промытое мясо закладывать в кипящую воду и потом снова уменьшать огонь и варить до готовности. Готовность проверяем протыканием вилкой. Отваренное мясо лучше оставить в бульоне, если сразу не намерены что-то готовить или остается на следующий день.

[b][size=24]Салат из брокколи и помидоров[/size][/b] [img]https://uzzer.ru/infusions/forum/attachments/14-11-2025-haverma-m-7.jpg[/img] Для приготовления этого блюда нам понадобится, в расчете на две порции: [b]Смесь салатов:[/b] фризе, романо, радиччио, латук - по 4-5 листиков Капуста брокколи - 100 г Помидоры черри - 4-5 шт. [b]Для маринада:[/b] Горчица - 1 ст. л. Масло оливковое - 3 ст. л. Сахар - 0,5 ч.л. Соль – щепотка Уксус - 2-3 капли Чеснок - 1 зубчик [b]Для малинового соуса:[/b] Малина - 60 г Сахар, вода - по 1 ч. л. Малиновый уксус - 1 ч. л. Масло оливковое - 50 мл На приготовление в среднем уйдет 70 минут. [b]1.[/b] Все компоненты для маринада смешать в блендере, дать настояться 30 минут. [b]2. [/b]Капусту брокколи разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, затем остудить в холодной воде со льдом. Положить её в маринад и оставить на 30 минут. [b]3. [/b]Для соуса взять малину, сахар, добавить воду, довести до кипения в маленькой кастрюле. Остудить, протереть через сито. В полученную массу влить уксус и оливковое масло. Перемешать. Настаивать 30 минут. [b] 4. [/b]Салатные листья порвать на крупные части произвольной формы и выложить в центр тарелки. Полить малиновым соусом. На края тарелки положить маринованную капусту брокколи и половинки помидоров. ***

Вот Армен Джигарханян - обложка журнала "Советский экран" за июнь 1980 года. Джинсовый костюм Wrangler стоил тогда ого как! Но актер мог себе такое позволить. [img]https://uzzer.ru/infusions/forum/attachments/14-11-2025-haverma-m-3.jpg[/img]

Салатам часто не придают должного значения, в сравнении с мясными или рыбными блюдами, они как бы отступают на второй план. Но на праздничном столе, если есть алкоголь, именно салаты - всему голова. Именно они позволяют пить и правильно закусываать! Ну и кроме того - они вкусные и поллезные. Давайте делится салатами, своими и подсмотренными. [b][size=24]Салат «Грушевый»[/size][/b] [img]https://uzzer.ru/infusions/forum/attachments/14-11-2025-haverma-m-1.jpg[/img] Интересный и изысканный салат, можете сделать его на Новогодний стол. [b]Нам понадобится:[/b] Салат листовой: радиччио, латук - по 3-4 листика Сыр с плесенью - 20 г Персик консервированный - 1 шт. Груша свежая - 1 шт. Орешки кедровые - 1 ч. л. Для заправки: Масло растительное - 5 ст. л. Горчица - 0,5 ч. л. Сахар - 1/4 ч. л. Соль - на кончике ножа Уксус - 2 капли Чеснок -1зубчик [b][i]Количество продуктов на 2 порции, время готовки примерно 35 минут.[/i][/b] [b]1.[/b] Все ингредиенты для заправки взбивайте в блендере 1 2 минуты. Настаивайте 30 минут. [b]2.[/b] У груши удалите сердцевину и нарежьте се тонкими дольками. Сбрызните лимонным соком для сохранения цвета. Обжарьте кедровые орешки без масла. [b]3.[/b] Порвите листья салата, перемешайте их с заправкой, украсьте дольками персика и груши, посыпьте кедровыми орешками и кубиками сыра с плесенью. Приятного аппетита! ***

Я тоже сливаю такие вещества в банки или контейнеры - заполнились - на мусорку! Есть какие-то методики очищения фритюрного масла для повторного использования... но не пробовал. И еще, если есть старые газеты или их еще носят вам - используйте. Перед мытьем, жирную сковороду можно протереть насухо газетой, и вам мороки меньше и расход моющих средств сократится. Но конечно - без фанатизма и крайностей. Просто надо регулярно, раз в неделю заливать в раковину моющие средства и смывать их потом горячей водой... конечно, чтобы не расплавились пластиковые трубы )))

[b][size=28]Куда выливать использованное масло?![/size][/b] Вот вопрос и по теме - куда и как сливать использованное после жарки масло? Жир? Недавно у меня произошла катастрофа - сливная труба на раковине в кухне перестала пропускать воду... и оттуда воняло. Причина - неправильное использование. Я всегда сливал использованное масло в раковину, жир, остатки супов и борщей (через ситечко), но постепенно это забилось. Жир и масло оседают на трубах тонкими слоями, как парафин или воск, затем на них налипает мусор, грязь, волоски, шерстинки, потом снова слои жира и масла... и в итоге - комок, все забивает и никаким кипятком не промыть! Если все сливать в унитаз - там получим эту проблему... чуть медленнее, но гарантировано она будет! Мне пришлось сменить гофрированный шланг на сливе - сразу под раковиной, он был забит насмерть! Дальше пришлось комбинировать разные средства, но главное - раствор каустической соды - шаг за шагом постепенно очистил, но думал, что придется вызывать специалистов с тросиком... Скажу, уже неделю - вода уходит, но еще плохо и процесс очистки продолжается... Вот сегодня влил в раковину три бутылки уксусной 70% эссенции, это стояло у меня три часа, потом отдельно сделал горячий раствор пищевой соды и вылил - полведра примерно. Сами понимаете - сода с кислотой вступает в бурную реакцию с выделением углекислого газа. И из раковины, в ванной тоже - как поперла пена! И чего там только с нею не было - какие-то лохмотья грязи! Песок! Откуда только... Все это потом смыл большим количеством воды и теперь залил в трубу три бутылки Белизны - часа через два смою... Вот так вот. Так куда же девать жир и все прочее? Это вопрос... Я пока сливаю все это в банки из под воды - минералки, соки, вот растительное масло сливаю в 5 литровую банку из-под воды, в ней горлышко широкое... А потом выношу на помойку. Так вот... а что делать? Суп испортился - куда его девать?Пакет из-под кошачьего Китекета - в него слил, степлером защелкал и на помойку! ***

Хотелось бы тоже заготовки сделать - не получается. Ну да, капусту заквасил - но так и съел уже... хранить негде! Сейчас прохладой веет и можно подумать. Но вот помидоры солить или огурцы - тут рисков много. Маринование безпроигрышный вариант! Но и порча продукта...

[i]Джей Каллен, молодой, но уже лучший Чикаго игрок в кости, - герой фильма «Большой город», - перед тем как пойти в клуб на решающую игру, заходит вместе с другом Сони в кафе и заказывает себе мясную запеканку.[/i] [b][size=24]Запеканка «Шепердспай»[/size][/b] Обжарить в масле до мягкости лук, чеснок и сельдерей. Затем добавить баранину, нарезанную кубиками, соус, петрушку, соль и перец. Смешать картофельное пюре с яичными желтками и выложить в форму, смазанную жиром, слоем в 2-3 см. В середину картофельной массы положить мясную начинку и сверху снова картофельное пюре. Выпекать в духовке 30-35 минут. На 3 стакана картофельного пюре - 3 стакана нарезанной кубиками баранины, 3 стакана соуса от жаркого, 3 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла (маргарина), 2 ст. ложки мелко нарубленного репчатого лука, 3/4 стакана мелко нарезанного сельдерея, 1/4 стакана мелко нарубленной петрушки, 1 растертая долька чеснока, 1/2 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки свежемолотого черного перца. ***

Я на зиму закрутил в этом году всего лишь 10 баночек... времени не было да и с овощами не то что-то творится. Ну как можно закручивать огурцы, если они через несколько дней портятся? [img]https://uzzer.ru/0/08-11-2025-fakir-ustal-x10.jpg[/img] Я вот засолил пару ведер огурцов и помидоров тоже пару ведер - но не знаю как будет. Арендую гараж и в нем есть хороший погребок. Но вот бочек нет. Солил - не мариновал - в больших пластмассовых пищевых емкостях, впервые так делал. Отдельно две 5 литровые банки засолил болгарский перец с чесноком и патиссонами... К новому году пробовать буду... Вообще - для меня новое дело. Но интересное. Правда сил много с непривычки и из-за отсутствия опыта уходит!

Новость: вице-министр сельского хозяйства Казахстана Амангалий Бердалин на брифинге в правительстве сообщил, что с августа этого года в республике реализуют мясо сайгаков. И планируется расширение. Сай1гачатину будут продавать по цене 1200-1600 тенге за килограмм в супермаркетах. Если переводить в российские рубли, то это будет 183-244 рубля за килограмм. Если такое будет, я буду первым покупателем! Сайга - это антилопа, съедобная. Суть - это дичь, и её мясо похоже на говядину, на баранину и на конину одновременно. Здесь многое зависит от того, как подстрелили животное. Если оно долго бежало, качество мяса ухудшается, и достаточно сильно. Так же на вкус мяса влияет ареал обитания, где какие корма и главное солоноватость воды. Где животное долго испытывает жажду, мясо жесткое. Сайгу можно варить - на мясо и на бульон, её можно жарить и тушить. Она хорошо идет в шашлык. На фарш, в смесь с другим мясом - но тут нужен опыт. Обычно она готовится чуть дольше и все же это более жесткое мясо. Зато оно не жирное и не имеет всех тех антибиотиков и прочих препаратов, которыми щедро пичкают домашнюю скотину. При этом есть риски, что животное больное и тут вся ответственность на санэпидемнадзоре, который пустить мясо на прилавки магазинов. Не секрет, что с этим есть проблемы... Например, сейчас купить в мясных магазинах здоровую говяжью печень очень трудно... Так что время покажет - будет ли в Алма-Ате мясо сайгаков и по какой цене? Хотя бы на Новый год завезли... ДЛЯ СПРАВКИ. Сейчас самое дешевое мясо говядины (с костью) стоит порядка 4 000 тенге - это 600-610 российских рублей. Свинину можно купить дешевле, но её не везде продают - надо искать. * Я впервые пробовал сайгачатину еще в начале 80-х годов, её привозил отчим из геологической партии, добывали её тогда, понятно, браконьерским способом. Но конечно не таким, какой сочинила нездоровая фантазия Чингиза Айтматова в его романе "Плаха" *

Да, как выше сказано - если есть свеженькое. У нас во двор одно время постоянно приезжали из пригородных сел - привозили мясо свое. Ну и субпродукты - у них все свежее было и дешево. Я обычно все это брал - так сказать оптом. Потом режу на небольшие кусочки и жарю в казане - обалдеть! И не хочешь, а за поллитрой в магазин побежишь!

Делал разные пельмени - классика хорошо, но иногда хочется чего-нибудь такого... Летом делал по марийскому рецепту - у меня тетка живет в Йокар-Оле и она меня научила. Не знаю как они там называются... По сути те же самые наши русские пельмени, но по размерам больше. В них обычный фарш и много лука, также добавляют уже отваренные крупы - рис, перловку... морковку натертую... А варить надо по своему - сперва картофель и потом морковку и пельмени отваривают и подают с этим бульоном.

Сто лет не делал котлет - а нет, вру. Летом делал. Купил говядины и свинины, обрезал мякоть - остальное на борщ пошло. Перекрутил на мясорубочке 9у меня еще сталинская - 40 годов, чугунная). И в большую миску. Изначально задумка была такая: этот фарш надо растянуть надолго - цены кусаются на мясо! И потому фарш решено было пустить на несколько блюд: на фаршированные перцы, на голубцы, на пельмени и на котлеты. Вот на котлеты отделил часть фарша и добавил туда хлеб через мясорубку, добавил также кабачки - на терке их натер и отжал жидкость. Пришлось немного манки добавить, потом "отбил" все это и в холодильник на часик. Ну а дальше - сковорода, масло, сформировал котлеты, обвалял их в панировочных сухарях и жаришь! Правда под конец вспомнил и чеснока добавил в фарш - очень хорошо! Причем можно и свежий чеснок - на терке или чеснокодавке, а можно и мелкий сушеный порошок из магазина - тоже хорошо и по разному вкус дают!

Нельзя такие вещи читать голодному человеку! Вот я хотел просто отварить длинную вермишель - лапшу, или типа спагетти, посыпать тертым сыром и с острым кетчупом слопать. А теперь хочется чего-нибудь мясного... а вы сами знаете СКОЛЬКО сейчас мясо стоит - скоро будет дороже золота!

По мне так этот перец светофор - какое-то недоразумение. Может его вывели в подпольных ГМО-лабораториях? Явно же это искусственное создание! Генно-модифицированное! А что?

Куда делать ударение в слове "манты" - не важно, удивляюсь, что часто в интернете по этому поводу спорят, вплоть до матов и оскорблений! Ну в Казахстане говорят манты с ударением на первый слог, а в Узбекистане наоборот - ударение на последний. Но от этого блюдо хуже не становится. И казахи и узбеки отлично умеют делать манты! Особенно если с тыквой - айналайн! Вот когда манты с дырками - вот этого я не понимаю.

Готовил на прошлой неделе плов - баранина подвернулась свеженькая. Ох и знатно получилось! Хотя как обычно готовил: мясо порезал небольшими кусочками и обжарил на большом огне с луком, потом подтушил, потом рис - перебрал и промыл, залил все холодной водой. на два пальца. Закипело - малый огонь и под крышку на 40 минут. Потом уже, как готово, добавил несколько зубчиков чеснока, куркумы - сразу вид шикарный становится!

[b][size=28]Заплели косичку[/size][/b] Мы предложили нашим экспертам и покупателям оценить сыр чечил. В переводе с армянского чечил означает «запутанный». И чтобы не запутаться у прилавка магазина, мы выясняли, как правильно выбирать сыр-косичку. Производится качественный сыр исключительно вручную, и длинные сырные волокна бывают до того тонки, что их можно вдеть в игольное ушко как обыкновенную нитку. Надо сказать, что «косички» из волокнистых нитей заплетаются вовсе не для красоты - такая форма позволяет лучше сохранить вкус сыра. Изготавливают чечил из коровьего, овечьего или козьего молока, но продукт получается низкокалорийным - всего 282 ккал на 100 г продукта. Зато соли в таком сыре достаточно много - до 10%. Поэтому особо налегать на чечил не стоит. Сыр чечил «Сыроедово», коса копченая. ООО «Торговый дом «Сыры», г. Омск. г. Екатеринбург. [b]Ориентируемся на цвет[/b] Цвет сыра натурального копчения варьируется от светло-желтого до коричневого. Чечил, копченый с помощью настоящего дыма, всегда немного суховат, при этом сохраняет пластичную консистенцию. А сыр, копченый искусственным путем, выдаст яркокоричневая окраска и увлажненная поверхность. [b]Мнения покупателей о сыре чечил:[/b] «Соленый копченый сыр, тугие жгутики, вкусный, нравится!» «Косичка - мой любимый вид сыра. С удовольствием покупаю и ем, от него сложно отказаться. Хотя сыр, конечно, соленый - часто его есть нельзя». «Вкусно! Подходит в качестве закуски на дружеских посиделках, да и так просто «поклевать». Любители солененького оценят!» [b]Мнения экспертов о сыре чечил:[/b] «Вкус копчения очень деликатный, что большая редкость для сыров данного вида». «Соленость умеренная, форма привлекательная - косичка сформирована ровно». «Приятный вкус, нерезкий запах копчения. Консистенция удачная - сыр не мягкий, но и не слишком твердый, хорошо жуется». Сыр чечил торговой марки «Сыроедово» - диетический продукт отличного качества! Изготавливается без использования красителей, ароматизаторов и ГМО. Только натуральное копчение и ручная работа. И все это по доступной цене. «Сыроедово» - сырные косы, заплетенные с любовью! *** А в 2014 году разразился скандал… Перед Новым годом были выложены фотографии, как работники купаются в молоке в емкости, где делается сыр… Роспотребнадзор РФ сразу затеял проверки и этот сыр был признан фальсификатом и прочее, все изъяли и уничтожили… а может и перепродали. Вот так вот! ***